生日蛋糕（8寸戚风蛋糕）

浏览 9195 · 收藏 41 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

如果没有电动打蛋器就不要试了我觉得、手打估计得累抽，因为戚风主要靠打发的蛋白支撑哇，蛋白要充分打发，蛋白盆一定要无油无水，蛋黄的无所谓，下面分别是8寸和6寸的蛋糕胚方子

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个/2个

、

低筋面粉 100g/50g

、

细砂糖 80g/40g

、

玉米油 70g/35g

、

牛奶或水 70g/35g

、

盐 2.5g/1个（可不放）

、

细砂糖 20g放蛋黄糊也可不放

、

奶油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
拿一个盆打入5个蛋黄（用分蛋器分离5个鸡蛋），（其实4个也行）加入70g牛奶、（水也可以，但是觉得牛奶口感更好）70g油、20g糖（可以不放，要不然觉得太甜，）搅拌均匀，（稀了就在加点面粉，干了就在加点牛奶，）完全按照方子的克数就啥也不用动，正好正好的！
步骤2/9 点击查看大图
用面粉筛（没有就不用呗。）筛入混合了2.5g盐（不放也可以）的100g面粉，搅拌均匀（一定要无颗粒，要不疙瘩多口感太差）放一旁待用
步骤3/9 点击查看大图
开始做蛋白，用电动打蛋器先把蛋清打到鱼眼泡分三次，打到细泡沫再加，打到微细腻的时候再加（其实开始一起到里面也行），打到慢慢把盆翻过来不会掉下来就OK了、打完蛋白开始预热烤箱！有点打弯的湿性发泡不行哦（做蛋糕卷是这种）要这种根根立的干性发泡！
步骤4/9 点击查看大图
取打好的一半或者3分之一的蛋白霜放入打好的蛋黄糊里，8字形或者像炒菜似的翻绊（只要不是使劲画圈圈的拌因为怕消泡）
步骤5/9 点击查看大图
搅拌均匀后在倒回剩下的蛋白盆里继续搅拌均匀就可以倒入模具中了
步骤6/9 点击查看大图
放入预热好的烤箱之前把模具震一下，震出里面的气泡，（其实之前的步骤都做好是不会出现大的气泡的），根据自己的烤箱来定时间把，【蛋糕在烤箱成熟的过程是长满然后最高(突出模具1-2寸),最高处几分钟后有蛋糕味道,回落之后再等20分钟或15分钟就差不多了知道这过程中间千万不要开烤箱门！！不用加锡纸，长帝ck25b、130度60分钟。，aca的150度上下火烤60分钟，表面有点硬差点糊，用刀刮下去就好了、烤好后拿出来先震一下、再倒扣在架子上等待晾凉脱模哦～
步骤7/9 点击查看大图
这样做出来真的不会回缩，里面不会有湿的那种感觉不会有鸡蛋的腥味！之后我涂上了奶油贴上了些杏仁片，巧克力、赶奶油还不是很会挤，在朋友生日那天完成的很好哟、哈哈
步骤8/9 点击查看大图
距离第一次写这个菜谱5、6年了吧，孩子都有了，二孩都有了，重新仔细编辑了下，因为查来查去还是这个方子好用耶。以前用那种金钻植物奶油，后来用牧和动植混合奶油，，再后来用蓝风车之类的纯动物奶油，emmmmm...我受不了那种纯动物的奶味，所以如果生日蛋糕会选动植混反正写0反式脂肪酸，反正那么写我也就这么认，哈哈哈。
最后一步点击查看大图
每个上面来勺冰激凌算不算冰激凌蛋糕，哈哈，这些就是纯动物奶油，打纯动物奶油放糖的比例就是10:1，200克奶油就放20克细砂糖，我反正200克就够一个6寸的。