酸菜牛肉面
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10-30分钟
| 配菜(中级)
牛腩，酸菜，面条，小清菜，香菇
适量就行
、
豆瓣酱，辣妹子，蚝油，老抽，盐，味精，浓汤宝一个，香叶，小葵香，八角，桂皮，干辣角和少许，葱花，香菜
各适量
、
烹饪步骤
-
步骤1/1
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1先将牛腩切成长宽各1.5厘米左右的块，锅中坐热水抄一下，锅里加一勺油，放入抄好的牛肉煸炒一下，稍变色后加入豆瓣酱，辣妹子，老干妈，和各种大料继续煸炒，炒出香味后在加蚝油，味精和老抽上色提鲜，加水与牛肉持平，烧开后倒入高压锅压12分钟！这里的料加多少按个人的量自己掌握，待会还要在加工，所以味道可以重点！2趁着压牛肉的时间把其他材料准备好，酸菜我用的是做酸菜鱼的袋装酸菜，把酸菜切成小块，葱花，生姜大蒜切末，香姑切片!3煮面条，为了方便，我用的是机器压的细棍棍面，牛肉面一般都用比较细的面条，面煮好后乘到放有小许凉水的容器中备用，用农汤宝和香菇，青菜烧一碗素高汤，调入适量盐备用，锅里重新坐油，放姜蒜末煸炒，放切好的酸菜继续炒，可加少许辣椒面，味精，注意不能炒过，把酸菜炒的没有味道！把牛肉中的大料捡出，带汤汁倒入酸菜中一同炒，尝一下味道，如果觉得适口就出锅乘入容器中！4把煮好的面条适量放入素高汤中，加水炒好的酸菜牛肉哨子，放点点花生米，芝麻的也行，爱吃辣的也可加点红油，这碗美味爽口的酸菜牛肉面就做好了！此外多的哨子还可以干伴面，做米粉米线什么的也非常的香！
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-26
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