酸菜牛肉面
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10-30分钟
| 配菜(中级)
牛腩,酸菜,面条,小清菜,香菇
适量就行
、
豆瓣酱,辣妹子,蚝油,老抽,盐,味精,浓汤宝一个,香叶,小葵香,八角,桂皮,干辣角和少许,葱花,香菜
各适量
、
烹饪步骤
-
步骤1/1
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1先将牛腩切成长宽各1.5厘米左右的块,锅中坐热水抄一下,锅里加一勺油,放入抄好的牛肉煸炒一下,稍变色后加入豆瓣酱,辣妹子,老干妈,和各种大料继续煸炒,炒出香味后在加蚝油,味精和老抽上色提鲜,加水与牛肉持平,烧开后倒入高压锅压12分钟!这里的料加多少按个人的量自己掌握,待会还要在加工,所以味道可以重点!2趁着压牛肉的时间把其他材料准备好,酸菜我用的是做酸菜鱼的袋装酸菜,把酸菜切成小块,葱花,生姜大蒜切末,香姑切片!3煮面条,为了方便,我用的是机器压的细棍棍面,牛肉面一般都用比较细的面条,面煮好后乘到放有小许凉水的容器中备用,用农汤宝和香菇,青菜烧一碗素高汤,调入适量盐备用,锅里重新坐油,放姜蒜末煸炒,放切好的酸菜继续炒,可加少许辣椒面,味精,注意不能炒过,把酸菜炒的没有味道!把牛肉中的大料捡出,带汤汁倒入酸菜中一同炒,尝一下味道,如果觉得适口就出锅乘入容器中!4把煮好的面条适量放入素高汤中,加水炒好的酸菜牛肉哨子,放点点花生米,芝麻的也行,爱吃辣的也可加点红油,这碗美味爽口的酸菜牛肉面就做好了!此外多的哨子还可以干伴面,做米粉米线什么的也非常的香!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-26
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