全麦大列巴

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这款“全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。还有个关键点---省事，不管是早、中、晚餐，随意切片，搭配上其他蔬菜、肉类（鱼类），口味多变，食用起来多方便呀。顺便“显摆”一下我上次买的藤筐，尽管已经是最小的尺寸，但直径有脸盆那么大，不过在都市街头能遇着卖的还真不容易，赶紧买了两个回家，现在正好派上用场，让它也来“露”个小脸。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：高粉 189克

、

即发干酵母 3克

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水 114克

、

主面团：全麦面粉 81 克

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细砂糖 22克

、

盐 4克

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奶粉 11克

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水 59克

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黄油 16克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将中种原料放入盆中；
步骤2/15 点击查看大图
揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
步骤3/15 点击查看大图
再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；
步骤4/15 点击查看大图
再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；
步骤5/15 点击查看大图
设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜；
步骤6/15 点击查看大图
再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；
步骤7/15 点击查看大图
面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；
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将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟；
步骤9/15 点击查看大图
中间醒发的面团按压平；
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再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；
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待面团发酵好后拿出来，再面团表面涂抹一层蛋液；
步骤12/15 点击查看大图
拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见；
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再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；
步骤14/15 点击查看大图
放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；
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新鲜的面板出炉了。

小贴士

1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时； 2. 发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好； 3. 注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）； 4. 面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口； 5. 将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤 30分钟即可。

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发布于 2014-08-25

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