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家常炖鱼的做法

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家常炖鱼

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曾经一位朋友的老公做给我们吃的，觉着特好吃。回来后研究了几次终于做出了那个味道。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲤鱼一条

、

葱

、

姜

、

蒜

、

盐

、

白糖

、

醋

、

干辣椒两三个

、

淀粉

、

橄榄油，其他油也可以

、

温水

、

生抽，老抽

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
没买到鲤鱼，用了草鱼，草鱼的缺点是小刺太多。让卖鱼的给杀好，掏干净内藏。到家总凉水里外冲洗干净。
步骤2/7 点击查看大图
用厨房纸把鱼身上的水吸净。然后剪掉鱼耆。
步骤3/7 点击查看大图
用刀背轻轻拍鱼身子，让其放松，从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。
步骤4/7 点击查看大图
由于鱼大锅小自家吃不讲究样子，我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟。
步骤5/7 点击查看大图
腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐，两勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份，一份放入汁中一份备用，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，我放的是鲜的。
步骤6/7 点击查看大图
锅热后倒入油将鱼两面剪成黄色捞出备用，国内多余油倒出，留个底油爆香备用的葱姜蒜，然后倒入调好的汁料。（注意倒汁料之前搅合下，以防淀粉沉淀。）大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。
最后一步点击查看大图
中间可轻轻反动一次，20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。

小贴士

炸鱼时一定轻轻翻面，否则肉容易碎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-24

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