冰皮月饼+绿豆馅做法

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粉是用君之的配方，馅是自己摸索的，放冰箱5天皮也依然好口感~（致豆友们的悄悄话:P我菜谱里还有个「咖啡冰皮月饼+自制大红豆馅」的菜谱ㅍ_ㅍ）

食材清单加入采购清单

糯米粉 45ml（米杯）

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粘米粉 35ml（米杯）

、

小麦淀粉 20g/ml(米杯)

、

脱壳绿豆半杯（米杯）

、

纯牛奶 50ml(一盒250ml)

、

油 50g/ml（量勺）

、

糖 50g/ml+90g/ml（量勺）

、

熟糯米粉小碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
脱壳绿豆用电汤锅煮的，放比豆高一半的水，大火功能煮一小时。ps我煮了一米杯绿豆的量，用多了一倍粉才耗完绿豆馅~（米杯如图，图是一大米杯红豆）
步骤2/8 点击查看大图
炒馅前先炒点糯米粉。小火炒一两分钟，吃着没夹生味就可以了，不一定炒变黄色，影响冰皮颜色。
步骤3/8 点击查看大图
洗干净锅擦干。捞出绿豆，用汤匙压烂。然后放40g/ml油，倒进豆泥，小火锅里不停翻炒，炒干点之后就分几次放糖，这里我大概用量勺放了90g，一边加糖一边试味，热着吃嘴里一定要觉得好甜，放冰箱后再吃，甜度会降低的。炒均匀糖融化就可以了。ps后面注意别粘锅了，我关了两次火啊~没不粘锅。
步骤4/8 点击查看大图
将45g糯米粉，35g粘米粉，20g小麦淀粉，50g糖（用量勺量的）混合，中间挖洞，把50ml牛奶（五分之二盒）分开倒进洞里搅拌均匀。不要一下子全加进去，根据粉浆的稠度一点点加，以酸奶状为理想状态。
步骤5/8 点击查看大图
酸奶状粉浆
步骤6/8 点击查看大图
把处理好的粉浆加10ml油（我用量勺量的），盖个碟子或者保鲜膜到锅里蒸，大火把水烧开后转中小火，隔水蒸15分钟。
步骤7/8 点击查看大图
蒸好的粉用汤匙挖松，放凉，带个一次性手套或者套个保鲜袋，把蒸好的粉浆揉均匀揉成团，直接带着一次性手套或保鲜袋弄点粉出来捏些面出来，放到铺有熟糯米粉的地方，然后手粘粉，搓成汤圆大小备用，把馅也按粉搓出来的数量搓成汤圆大小备用。我的模是10头50g的，这些粉能做12个月饼，比较小。
最后一步点击查看大图
手粘熟糯米粉，把面团按扁捏成圆形，然后把馅放中间，用面团包起，搓圆。模具装点熟糯米粉然后嗑走，放面团进去印，要用力压实冰皮。如果面团太粘手，就滚一次熟糯米粉再放模里，这样容易脱模。