健康油条

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 300克

、

酵母 5克

、

水 180克

、

植物油 15克

、

盐 2克

、

糖 10克

、

食用碱面 1/4小勺

、

水 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除植物油外的主食材倒入盆中
步骤2/12 点击查看大图
和成团后加入植物油
步骤3/12 点击查看大图
揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的，可将主食材一起放入厨师机或面包机，揉至出膜即可
步骤4/12 点击查看大图
将光滑的面团滚圆后放入盆中
步骤5/12 点击查看大图
盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大
步骤6/12 点击查看大图
从面团一角撕开里面充满密集的孔洞面团要经过充分发酵，后期炸出的油条才蓬松好吃，但发酵到此程度的面团（也叫老面）会有酸味，所以要加入少量的碱水来中和酸味。像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头，也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素，但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计
步骤7/12 点击查看大图
将碱面和水调匀，手握成拳头，蘸着碱水一点点揣进面团里，至完全揉匀，放在台面上松弛10分钟
步骤8/12 点击查看大图
双手将面团按压摊成宽10厘米的长条，盖上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团，凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵，大约40分钟
步骤9/12 点击查看大图
用刮板切成2厘米宽的长条
步骤10/12 点击查看大图
两个一组叠加，取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚，松弛10分钟
步骤11/12 点击查看大图
锅中倒入600克油，中火加热，当扔一小块面团，立即浮起且产生很多油泡时，双手拿起油条胚的两端，拧一下放入锅中
最后一步点击查看大图
待一面膨胀炸至金黄色后翻面，炸至两面金黄色即可捞出