「瑶家秘制豆腐丸子＋香辣蘸汤」

浏览 11810 · 收藏 200 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在湖南长大外公是地道的瑶族人小时候每年冬天都能吃到热乎乎软糯糯的豆腐丸子再蘸上香香辣辣的酱汤实在是一件特别幸福的事啊~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

豆腐 1块豆腐能做3个丸子

、

肉沫适量

、

糯米适量

、

香菜适量

、

干辣椒适量

、

红辣椒适量

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
这是外公的家乡秘制外婆在湖南老家妈这几天去武夷山学太极了有时间才能传授给我先收藏哦~ 一定不会失望的！
步骤2/17 点击查看大图
开始咯~
步骤3/17 点击查看大图
准备好豆腐糯米肉沫香菜都洗净弄好 (T_T从广西乡下带回来的糯米明明晒过了又起虫了)
步骤4/17 点击查看大图
把蒸架放进一个盆子里再把豆腐放在蒸架上然后盖上纱布~ (小区里一家小超市的豆腐特好吃原汁原味)
步骤5/17 点击查看大图
盖上菜板如果压不到豆腐就再加些重量可以在碗里加水压在上面~ 最好压半个小时到一个小时这样豆腐干一些丸子就紧实一些如果急的话就二十分钟左右吧
步骤6/17 点击查看大图
在等待期间和妈妈学太极~
步骤7/17 点击查看大图
确认豆腐里的水分被压干后把豆腐放在大碗里抓烂再放入少许肉沫和糯米一起抓加入适量盐和淀粉抓久一些使馅料呈糊状且有一定的韧性 (抓的时候闻到豆腐的香味了⊙▽⊙)
步骤8/17 点击查看大图
然后开始捏丸子啦~ 用手揉圆可以在两手间用些力道丟来丢去个人觉得这样丸子更有弹性~ 如果不是的话就算了⊙▽⊙ (一勺馅料一个丸子刚刚好~ 小心别使两个丸子黏在一起了放丸子的容器底铺一层淀粉就不会粘底哦)
步骤9/17 点击查看大图
热锅倒油放少许姜炝一下锅小心地把丸子放下去炸~
步骤10/17 点击查看大图
摇摇锅子等丸子可以移动时小心的翻面炸至两面金黄~
步骤11/17 点击查看大图
把豆腐丸子装出来再蒸半个小时左右~ 等待的时间可以做其他的菜蘸酱最后做因为要热乎乎的才好吃哦~
步骤12/17 点击查看大图
(然后开始煮蘸酱啦~蘸酱是灵魂哦) 朝天椒干辣椒香菜葱姜蒜切末~(･ิϖ･ิ)っ
步骤13/17 点击查看大图
热锅倒油油要倒多点下葱蒜朝天椒干辣椒爆香(咳咳呛死我了) 加适量醋生抽胡椒盐炒一会儿
步骤14/17 点击查看大图
加水煮开~
步骤15/17 点击查看大图
放入香菜和葱末煮一下就起锅啦~
步骤16/17 点击查看大图
豆腐丸子也蒸好了看到热气了不~ 糯米蒸熟后会把丸子撑开哟
最后一步点击查看大图
可以享用啦~经过鉴定↪就是这个味！击掌成功~和妈一起吃得很欢~