黄金炮蛋
中国料理是门很深奥的技术活…一样的食材，可以通过不同的烹调方式，煎炸蒸煮、醋溜红烧等变的丰富而多彩…所以说，中国人是真正懂得吃的人，并通过不同的理解不同的手法，触发“吃”的博大精华!有木有习惯了番茄炒蛋、饭炒蛋，觉着腻了的，那就试试这道同样简单美味的“黄金炮蛋”。
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步骤1/4
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材料准备：1.鸡蛋磕入碗，撒入一点点的细盐，进行搅打至泡沫丰富；2.瘦肉切肉末待用；3.葱切葱白末、葱花末待用；
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步骤2/4
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肉末加工：起炉灶，热锅，放色拉油，至4-5层热下葱白，并放一点点的盐，倒入肉末翻炒，转色后加一点点鸡精稍微调一下味，翻炒均匀，盛出待用；
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步骤3/4
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炮蛋：1.起炉灶热锅，加色拉油（稍多点），至7-8层热后倒入鸡蛋煎；1.至鸡蛋底层结花，将肉末洒在逐渐凝固的鸡蛋液里；3.用铲子铲起鸡蛋，抛反转另一面煎；4.至下层结花转金黄色，铲起装盘；
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最后一步
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将适量的葱花洒在鸡蛋上装色，OK
煎鸡蛋的难处在于如何保持整个形状：1.翻面时，一定确保底层结花并金黄，这时转面不易破，蛋比嫩滑的时候牢固点；2.转面时，要一气呵成，铲子铲入，轻轻抛砖，要迅速点；3.盛蛋装盘的时候，为了避免破形，将盘子放稳，直接将蛋整个滑倒到盘子里；
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发布于 2014-08-21
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