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红油酱汁焖鸭的做法

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红油酱汁焖鸭

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要做出酱香浓郁无异味的“馋嘴鸭”，有3个要点要注意： 1.水煮。烧制之前，鸭肉块一定要过水煮，煮出浮沫及部分油脂，可以有效的去腥膻、减轻肥腻感； 2.煸炒。这个环节也很重要，将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块，先大火煸炒1-2分钟，再转中小火继续煸炒，一直炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩油脂溢出，将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步。 3.熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁，要单独准备好，香辛料、酱料煸炒之后再熬煮，熬煮至各种料味交融，再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二，一是制成的酱汁香型更饱满，二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间，不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

整鸭 1只

、

蒜瓣

、

生姜片

、

葱白段

、

香菜

、

红油豆瓣酱 2

、

豆豉酱 0.5

、

番茄酱（比例为2：0.5：1） 1

、

香辛料 1份（八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干红椒、花椒粒等）

、

酱油

、

绍酒

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用。
步骤2/10 点击查看大图
将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用。
步骤3/10 点击查看大图
炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将香辛料（八角等）温水稍加淘洗后下入锅中炒香，
步骤4/10 点击查看大图
将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用。
步骤5/10 点击查看大图
另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入。
步骤7/10 点击查看大图
将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油，绍酒，冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧。
步骤8/10 点击查看大图
待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质。
步骤9/10 点击查看大图
过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。
最后一步点击查看大图
将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-19

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