大头菜炒茭白

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一方水土养一方人啊，什么样的气候地域决定了一个地方的饮食口味，在我们江南一带，家里做菜一般都不怎么重口味，辣椒，花椒之类的调味料平时炒菜真的很少用，即使现在很多人喜欢上了吃辣，但是大多数时候家里还是相对喜欢清淡的饮食。虽然整体上来看炒蔬菜的口味是清淡的，但也不是淡的没有味道了，一般我们会用一些腌制的蔬菜来给时令蔬菜调味，比如炒豆芽和咸菜搭配，或者炒菜时放点榨菜都是江南常见的做法。今天我就推荐另一常见的腌制调味菜来炒菜，那就是大头菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

毛豆

、

茭白

、

青椒

、

豆腐干

、

大头菜

、

食用油

、

盐

、

生粉

、

葱

、

生姜

、

大蒜

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
剥去茭白外壳后在流水下冲洗2分钟左右，在水池里浸泡15分钟后再冲洗一次；
步骤2/15 点击查看大图
大头菜冲洗一下后切成丝备用；
步骤3/15 点击查看大图
豆腐干切成细条备用；
步骤4/15 点击查看大图
青椒冲洗干净后把上面的蒂头挖出；
步骤5/15 点击查看大图
把青椒切开，去除白色经络；
步骤6/15 点击查看大图
把青椒切成丝备用；
步骤7/15 点击查看大图
茭白打成薄片后也切成丝备用；
步骤8/15 点击查看大图
热锅冷油加入葱姜蒜煸炒出香味；
步骤9/15 点击查看大图
加入毛豆中火翻炒1分钟左右；
步骤10/15 点击查看大图
加入大头菜翻炒几下就放豆腐干；
步骤11/15 点击查看大图
放入茭白丝，开大火；
步骤12/15 点击查看大图
加入半碗的水煮开；
步骤13/15 点击查看大图
汁水变少时加入青椒翻炒几下；
步骤14/15 点击查看大图
加盐调味；
最后一步点击查看大图
用生粉水勾个薄芡，两小勺即可。

小贴士

1. 之所以选择大头菜是因为腌制过的蔬菜比较咸鲜，用其来炒菜可以让蔬菜更入味，清淡但味道也足够好； 2. 毛豆，茭白是整个夏天的时令菜，毛豆是不打农药的，可以多吃，初夏的茭白很少打农药，但是到了7月份，茭白的病虫会非常厉害是非打农药不可的，所以还是尽量少吃，买回来先用流水多冲洗，再浸泡不超过15分钟，再冲洗基本可以去除残留的农药，或者可以再焯一遍水，那就没有农药的担心了； 3. 炒这道菜我是放了半碗左右的水，让这些食材稍微煮一下可以更入味，特别是豆腐干会更入味，青椒就不适合拿来煮，所以最后放，再勾薄芡也是可以把汁水收干净，菜的颜色也会更好，喜欢麻油的话可以在最后滴上几滴。

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发布于 2014-08-18

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