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大排面

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪大排 4块

、

淀粉

、

鸡蛋 1个

、

青菜适量

、

姜 6片

、

老抽半碗

、

老酒半碗

、

胡椒粉

、

葱一颗

、

白糖

、

食盐

、

八角 2粒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大排洗净控干水份，用刀背在大排两面横竖剁两遍，这样可使肉更嫩。
步骤2/9 点击查看大图
大排里放两勺老抽、老酒，白胡椒粉，一点盐，姜片，抓匀，腌30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
蛋打碎，准备好淀粉，也可是面粉。
步骤4/9 点击查看大图
腌好的大排两面都粘上蛋液，拍上淀粉。
步骤5/9 点击查看大图
锅内热油，5分热，放大排炸至两面金黄，7分熟，取出。
步骤6/9 点击查看大图
热炸大排剩余的油，放葱粒，姜片，可把腌大排的姜片一起炒，糖炒香后大排，放水没过大排5至8厘米，加入八角，老抽，老酒，加盖中火焖20分钟。看汤汁变浓，加盐调味关火。
步骤7/9 点击查看大图
炖肉时可做面条，也可用买的面条。
步骤8/9 点击查看大图
还记得蘸大排的蛋液吗，另取一锅，热油，放蛋液，摊成饼状，盛出。锅中放番茄，炒出红油后加水，水多点，放面条，加老酒，盐，再将洗净的青菜放入。可加味精可不加。关火
最后一步点击查看大图
捞出面，青菜，番茄到碗中，浇上大排汤，表面盖上鸡蛋，大排，红烧大排面做好了Y(^o^)Y！

小贴士

煮大排的水要多一点。水里加盐，菜更绿。水里加油，面条不粘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-15

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