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最经典~蛋黄酥，好吃到根本停不下来~

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A_FOODIE

蛋黄酥~经典中式点心，香酥外皮，甜甜的红豆沙，加上咸咸的蛋黄，甜而不腻，咸而不过，巧妙的搭配，一口气吃好几个~好吃的根本停不下来~~经典，值得你来试试~~
食材清单 加入采购清单
低筋面粉（油酥） 400g
、
黄油（油酥） 220g
、
高筋面粉（水油皮） 500g
、
白油（水油皮） 170g
、
温水（水油皮） 200g
、
细砂糖（水油皮） 50g
、
盐（水油皮） 少许
、
红豆（红豆沙） 2.5杯
、
水（红豆沙） 4杯
、
细砂糖（红豆沙） 适量
、
鸭蛋黄 18个
、
朗姆酒（泡蛋黄） 适量
、
蛋黄液（刷表面） 适量
烹饪步骤
小贴士

1.炒红豆沙时小火不断翻炒，以免煳锅和飞溅 2.白油的起酥效果最好，其次是动物黄油，黄油有天然奶香味，我很喜欢，所以我白油黄油都用了，做出来更香~ 3.上边用的白油是我妈妈在家自己炼的，买块儿大肥膘自己炼，很简单方便，有些卖猪肉的那也卖白油 4.水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂（因为这两天练车太忙，时间少，做的有些粗，我揉的时间就太短，大家要是时间充裕一定要揉好，也可以直接用面包机揉） 5.刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮 6.我做的比较大，吃得很过瘾，可以调整大小，油酥和水油皮比例为2；3 7.炒红豆沙放糖根据喜好就可以，把握不好就边尝边加，自己在家做，就是要量身定制~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-13

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