最经典~蛋黄酥,好吃到根本停不下来~
蛋黄酥~经典中式点心,香酥外皮,甜甜的红豆沙,加上咸咸的蛋黄,甜而不腻,咸而不过,巧妙的搭配,一口气吃好几个~好吃的根本停不下来~~经典,值得你来试试~~
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步骤1/23
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准备18个生鸭蛋黄,倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥,然后放入烤箱烤至变色(若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用)
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步骤2/23
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将红豆提前泡好,加水,高压锅煮烂,然后用料理机打磨成豆沙,倒锅里加白砂糖炒至可以塑形
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步骤3/23
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将蛋黄对半切开,将红豆沙分成25g一份,揉成球
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步骤4/23
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蛋黄切面朝下,包在红豆沙中,揉成圆球
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步骤5/23
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(油酥)准备油酥原料
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步骤6/23
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黄油软化搓入面粉中
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步骤7/23
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揉匀,揉成光滑面团,备用
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步骤8/23
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(水油皮)准备原料
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步骤9/23
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混合揉成面团,醒发20分钟
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步骤10/23
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之后分成25g一个的小面团
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步骤11/23
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把油酥分成15g一个的小圆团,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上
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步骤12/23
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压扁干成长条
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步骤13/23
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然后卷起来
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步骤14/23
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收口朝上,松弛15分钟
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步骤15/23
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松弛后压扁,再擀成长条状,从一头卷起
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步骤16/23
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收口朝下,松弛15分钟
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步骤17/23
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松弛好后,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压扁,擀成圆形
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步骤18/23
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将包好蛋黄的红豆沙放到面中央,收口包紧
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步骤19/23
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收口朝下,放入烤盘,表面刷一层蛋黄液,烤箱预热190度
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步骤20/23
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放在烤箱中层,上火200度,下火180度,烤15分钟后,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,再烤10到15分钟至表面金黄,取出
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步骤21/23
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做的有些大,吃的真过瘾~
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步骤22/23
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最后一步
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层层分明,酥到掉渣渣~
1.炒红豆沙时小火不断翻炒,以免煳锅和飞溅
2.白油的起酥效果最好,其次是动物黄油,黄油有天然奶香味,我很喜欢,所以我白油黄油都用了,做出来更香~
3.上边用的白油是我妈妈在家自己炼的,买块儿大肥膘自己炼,很简单方便,有些卖猪肉的那也卖白油
4.水油皮要揉的光滑,有韧性,否则容易包油酥的时候破裂(因为这两天练车太忙,时间少,做的有些粗,我揉的时间就太短,大家要是时间充裕一定要揉好,也可以直接用面包机揉)
5.刷蛋液最好用羊毛刷,刷的匀,记得一共刷两层,颜色才漂亮
6.我做的比较大,吃得很过瘾,可以调整大小,油酥和水油皮比例为2;3
7.炒红豆沙放糖根据喜好就可以,把握不好就边尝边加,自己在家做,就是要量身定制~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-13
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