台湾卤肉饭

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台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。风味独特的卤肉饭，又被称为鲁肉饭。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。因为台湾的政治文化经济中心在台北，所以台北观点的卤肉饭便渐渐为人所公认。

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

油葱酥 100克

、

冰糖 30克

、

油 2汤匙

、

酱油膏 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

盐 2茶勺

、

生姜

、

葱白

、

桂皮

、

茴香少许

、

开水 300毫升

、

煮鸡蛋 3个

、

小青菜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂；切成1厘米左右见方的肉丁。
步骤2/11 点击查看大图
肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。
步骤3/11 点击查看大图
肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。
步骤4/11 点击查看大图
锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。
步骤5/11 点击查看大图
加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。
步骤6/11 点击查看大图
再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。
步骤7/11 点击查看大图
炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。
步骤8/11 点击查看大图
加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。
步骤9/11 点击查看大图
放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。
步骤10/11 点击查看大图
加入盐调味，翻匀即可出锅。
最后一步点击查看大图
1挑自己喜欢的配菜，青菜、西兰花比较好看吧，水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可，刚煮好的热米饭，配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜，淋上几勺肉汁儿，矮码，一大盘根本不够的节奏。

小贴士

ps: ◎台湾卤肉饭必不可少的两要素是：红葱头和酱油膏，红葱头是用来炸油葱酥的，它比普通洋葱要辛辣，我们这儿买不到，所以就直接买成品了，如果有红葱头的话，就切成薄片，小火煎炸至起酥便可。红葱头有其独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香，如果买不到红葱头，可以试着用洋葱代替一下，只是洋葱的水份大，香气也不够浓，实在都没有就多放点蒜头先爆香一下。 ◎不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上，焖米饭前加一植物油，做出来的米饭才透亮。 ◎卤肉要切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆宜；如果偷懒，用绞肉馅，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。

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发布于 2014-08-13

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