广式奶黄包

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原本没有想过要发菜谱，所以没有拍过程图，下次补上，请大家凑合看看吧嘻嘻...主料是面团用料，辅料是奶黄馅用料哦~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 400g

、

牛奶 200g

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白糖 60g

、

干酵母 4g

、

玉米油 10g

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鸡蛋 2只

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糖 80g

、

牛奶 80g

、

吉士粉 10g

、

奶粉 10g

、

玉米淀粉 50g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
主料里的低粉和白糖混合。牛奶稍微加热（不超过30度，摸起来微暖就行，太热会烫死酵母导致面团发酵不起来），用温牛奶将酵母溶解，再用来和面，初步揉成团再加入玉米油继续揉，直到揉成光滑面团，面揉得越光滑，做出来的包子就越光滑，我一般手揉要揉20分钟以上，也可以面包机代劳，用面包机揉的话，我一般揉30分钟
步骤2/8
面包机揉面的时候可以制作奶黄馅，如果是手工揉面，就要提前做好馅了。
步骤3/8
鸡蛋加糖打散，倒入牛奶拌匀，再倒入混合过筛过的吉士粉、奶粉、玉米淀粉，混合均匀后加入隔水融化的黄油，拌匀后放锅里蒸，需要注意的是，每隔5分钟要拿出来用手动打蛋器搅拌一下再放进去蒸，这样做奶黄馅才细腻均匀，一共蒸15分钟
步骤4/8
奶黄馅稍凉后，戴上一次性手套将馅分成12等份，揉圆。
步骤5/8
揉好的面团不用发酵，直接分成12等份，每份包入一个奶黄馅，虎口收口，揉圆，底部垫上裁剪好的油纸，放上蒸架，依次包好剩余的包子并放入蒸架，需要注意每个包子之间要留足够的间隙，因为包子发酵会变大，蒸完后也还会变大一些，都摆好后盖上盖子发酵至1.5至2倍大，时间是不定的，夏天一般不超过半小时，冬天可以在锅里放热水，再放上蒸架，然后盖好盖子，这样发酵速度会快很多
步骤6/8
冷水蒸包子，先大火，水开后转中火蒸15分钟左右，关火先不要开盖，因为立即开盖包子一遇冷马上就缩成一团了，尤其是冬天，应该焖3至5分钟后再开，开盖要小心并迅速，不要让盖子上的水滴在包子上，会使包子表面产生皱褶，影响美观
步骤7/8 点击查看大图
很绵软
最后一步点击查看大图
香甜诱人哦

小贴士

1、用低筋面粉做包子比用中筋面粉更容易成功，经过我多次试验，用低筋面粉做的包子更容易做到表面光滑、组织细腻、口感绵软，广式包子都是用低筋面粉和泡打粉做的。 2、我一般做包子都是使用一次发酵法，因为用二次发酵法的话，在第一次发酵完成并排气后，很难再次揉光滑（也比较浪费时间），面团不光滑做出来的包子就不可能会光滑。 3、包子坯不适宜发酵得过大，不然蒸出来的包子会组织空洞，不好看也不好吃。

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发布于 2014-08-13

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