刀工地狱：砂锅前腿肉焖甜竹笋
甜竹笋是广西这边新鲜的特产，成长不易，一大根甜竹笋，剥出来只有一小块能吃。它甜，脆，鲜，不用焯水去苦，有独特的风味。我本来想做当地常吃的甜竹笋炒肉片，世事难料，刀工不济，薄片切成厚块，只能加水炖了
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步骤1/9
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食材准备：前腿肉（我不喜欢吃肉，所以只用了图上的一半）。两颗大蒜，三根甜竹笋（你看，剥出来才这么点），半个青椒，一个番茄。
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步骤2/9
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调料：盐，料酒，老抽，淀粉。其中三样是拿来腌肉的
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步骤3/9
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食材改刀：猪肉切片，再切条。甜竹笋原则上切成薄片。番茄切块。半个辣椒切块。姜蒜切末。
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步骤4/9
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把肉腌一下：少量料酒少量生抽，葱末姜末一起放进去，把肉放进去，放着去准备别的食材，临下锅前拌入一勺子淀粉抓匀
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步骤5/9
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热锅冷油，先把剩下的那一半蒜丢进去爆香，把肉放进去煸炒。因为肉已经被腌成红色的了，所以你是没法看到'肉略略变白'。炒的半熟就好
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步骤6/9
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把笋子倒进去翻炒一下。
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步骤7/9
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加入番茄，青椒，适当的水，盖上锅盖焖一焖。如果竹笋切成薄片，焖到水几乎没有，尝尝看熟了没，加入适量的盐，就可以出锅了。全程大中火。
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步骤8/9
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但是像我这样刀工不好的蠢货，焖了一次之后发现根本没熟，只能拿出砂锅，加入刚刚炖的汤，筒骨汤，大火烧开，中火加盖炖。炖到原则上收汁，实际上半个小时，总之竹笋熟了的时候，大火收汁，加盐
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最后一步
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就这样还是能凑活着吃下去的
甜竹笋买回来一定要快点吃掉。当天吃不完的，剥掉壳了放冰箱里冷藏。至于怎么鉴别甜竹笋和苦竹笋，对不起，我也不知道。长辈们说要把根出来尝尝就知道，但我吃过甜根的苦竹笋，和苦根的甜竹笋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-12
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