冬瓜海带排骨汤

浏览 3320915 · 收藏 60066 · 学做 242

湖北人的乡愁里，总少不了一碗汤，冬天是莲藕排骨汤，夏天么，十之八九就是海带排骨汤了。湖北人煲汤很用心。煮汤的食材一定要新鲜，要品质好。火侯么，全程要小火保持汤水表面沸而不腾，慢慢等它炖熟。再一个，就是作为主料的肉材，一定要先加姜片爆炒出香味再来煲。我们管这个叫“煨汤” 大多数湖北人家都会有一口老掉牙的被叫作“铫子”的汤锅，这种汤锅的模样在舌尖上的中国第一季里，曾被无数人认识并惊讶。湖北人家一碗好汤的秘籍大半都在这口铫子上。铫子材质是砂制或瓦制，像紫砂壶一样，有许多的汽孔。老武汉人都说，煨过汤的铫子洗的时侯只要用温水洗掉浮油就行，不能用化学的带气味的洗剂来洗，否则会影响品质。老武汉人家的铫子要的就是油渍满身，越老越好，用的得越久煨出来的汤就越香，味道也就越正宗。据说，这也是湖北煨汤好喝最重要的原因。不过，这煨汤家伙什虽好，但“老铫子”难再得，许多的新家庭都没有这个器物，只能用新式厨具来做汤。少了那份传统的味道，少了岁月的沉淀，但好在，新厨具们大多好看又好用，总算也是厨房的一点安慰吧