芒果奶油蛋糕【长帝烘焙节】
奶油霜蛋糕，小清新，漂亮
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步骤1/13
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将油和牛奶倒在盆子里，搅拌到完全不见油水分离的状态
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步骤2/13
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搅拌到，油水完全混合，成乳化状态，没有任何颗粒
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步骤3/13
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筛入过筛的低粉，用切拌和压拌的方法，搅拌到不见面粉颗粒，这里需要3-4分钟，太长时间会让面粉起筋的
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步骤4/13
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面粉压拌成，这样无颗粒的状态，有表面开始有油浸出
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步骤5/13
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.加入蛋黄，快速搅拌，让蛋黄和面粉混合，同样手法也是压拌手法，大概需要3-5分钟
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步骤6/13
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这是完全混合大蛋黄糊，是不是很柔和呢
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步骤7/13
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开始打发蛋白，蛋白一定要放入五水五油的盆里，用电动打蛋器3速打发，打发到这个状态，蛋白开始起大量泡泡，加入第一次的糖
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步骤8/13
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.继续3速打发，蛋白变得越来越浓密，气泡也逐渐变小，这个时候加入第二次糖
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步骤9/13
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再3速打发，蛋白变得越来越重，开始逐渐起纹路，加入最后的糖
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步骤10/13
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开始减低速度打发，打发到蛋白拿起蛋头有，直立的尖角就得
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步骤11/13
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搅拌蛋白和蛋黄糊，放入150度烤30-35分钟，出炉，立刻震2下，盖在架上贪凉
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步骤12/13
奶油霜提前做好，（这次是用意式奶油霜）用小量色素调好颜色，待用蛋糕冷却1小时以上，分片准备抹面
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最后一步
淡奶油+糖粉，打发到可以抹面状态，奶油霜花花是用惠尔通花嘴#107/109做成的，颜色搭配还是需要注意
对于新入门的朋友来讲，戚风蛋糕是必须要掌握的，虽然看起来简单，但是里面包含的知识是很多的，包括搅拌手法，蛋白的打发程度，怎样混合蛋黄糊与蛋白糊，这些都是新手必须要经过多次失败与成功，才能掌握的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-11
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