~灌汤小笼包~自制汤包经验分享
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步骤1/32
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1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;
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步骤2/32
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2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;
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步骤3/32
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3、后将皮上的毛拔干净;
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步骤4/32
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4、另煮一锅水;
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步骤5/32
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5、将洗好后猪皮放入;
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步骤6/32
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6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;
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步骤7/32
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7、转入炖锅;
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步骤8/32
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8、炖1小时左右,至肉皮软烂;
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步骤9/32
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9、将煮好的肉皮捞出;
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步骤10/32
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10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
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步骤11/32
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11、打碎后的肉皮重新放锅里;
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步骤12/32
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12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
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步骤13/32
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13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
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步骤14/32
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14、放入葱结,继续炖煮1小时;
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步骤15/32
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15、将炖好的肉皮汁过滤;
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步骤16/32
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16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
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步骤17/32
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1、猪肉洗净;
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步骤18/32
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2、切成小块;
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步骤19/32
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3、随即剁成肉糜;
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步骤20/32
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4、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;
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步骤21/32
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5、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;
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步骤22/32
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6、过滤后得到葱姜汁;
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步骤23/32
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7、分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
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步骤24/32
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8、将老抽、盐、味精、糖放入;9、搅打均匀;
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步骤25/32
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10、放入色拉油,继续搅拌均匀;
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步骤26/32
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11、取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
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步骤27/32
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12、搅拌均匀即可;
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步骤28/32
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1、取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;
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步骤29/32
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2、包入适量的肉馅;
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步骤30/32
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用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
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步骤31/32
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最后一步
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锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;
~碎碎念~
1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净;
2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水;
3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存;
4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理;
5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载;
6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐;
7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适;
8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食;
9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子;
10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-11
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