家常凉粉
凉粉,上海人也叫磨腐,是很多人喜欢的一种食品,街头巷尾也到处可见小摊贩推着小车在卖。且不说街头凉粉它的卫生状况如何,只是为了使凉粉产生Q弹的口感,卖家在其制作过程中,大都会添加白矾来增加口感,这才最叫人害怕。 白矾是一种化学物质,主要化学成分为十二水合硫酸铝钾。其性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌收敛作用等,白矾还可用于制做铝盐、泡打粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。长期食用含有白矾的食品,会对身体造成伤害。 所以为了健康,最好不要经常购买和食用街头凉粉。其实凉粉自己在家制作也很简单的,只要5分钟,就可炮制出人见人爱,零难度无添加的家常凉粉。也许可能口感不如外面买的那么Q弹,但是你可以吃的很放心,绝对没有任何化学添加剂,不会损害身体健康。为了家人健康,我们一起来自己做凉粉吧。
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步骤1/9
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绿豆淀粉加入约100克水调匀至无粉颗粒状;
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步骤2/9
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锅里倒入剩余的400克清水烧开,转小火;
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步骤3/9
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缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子快速搅动;
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步骤4/9
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边煮边搅拌至锅里冒大泡关火;
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步骤5/9
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立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;
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步骤6/9
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成型后倒出,切成合适的形状;
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步骤7/9
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将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;
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步骤8/9
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加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;
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最后一步
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将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。
1 没有绿豆淀粉,也可用豌豆淀粉或红薯淀粉来代替,成品颜色和口感略有不同;
2 不同品种的淀粉吃水量会有不同,可根据实际情况和喜好适量调整,喜欢硬一点少加点水,喜欢软一点就多加点水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-11
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