哈密瓜馅水果月饼

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第一次学做水果月饼，还是比较成功的，发给大家分享。

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1小时以上 | 配菜(中级)

哈密瓜（馅） 2000g

、

冬瓜（馅） 2000g

、

砂糖（馅） 200g

、

柠檬汁 30ml

、

转化糖浆（皮） 80g

、

枧水（皮） 1g

、

花生油（皮） 25g

、

面粉 130g

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/11
先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
步骤2/11 点击查看大图
榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮
步骤3/11 点击查看大图
水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁
步骤4/11 点击查看大图
把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好
步骤5/11 点击查看大图
（照片时女儿拍的，所以不是很清楚）皮皮静致的时候，把馅按35g一个分好。
步骤6/11 点击查看大图
包的时候要注意方法，用封虎口法包好
步骤7/11 点击查看大图
放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型
步骤8/11 点击查看大图
烤箱180度预热5分钟，放入烤
步骤9/11 点击查看大图
烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品，放两到三天回油就可以吃了

小贴士

1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。 2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。 3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。 4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。 5、广式月饼的其他注意事项，在以前的博文莲蓉蛋黄月饼里有过详细的讲解，可以点击这里查看。 6、将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。（该段摘至百度）

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发布于 2014-08-11

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