北海道戚风蛋糕杯

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第一眼看到这款蛋糕就被它的外表所吸引，由于我这地方没有这款蛋糕售，于是便寻找了这蛋糕的方子，按着方子做，意想不到的是这款蛋糕不但外表好看，连口感跟味道都很不错，所以这款蛋糕的里里外外都非常让我喜欢，相信你们也会喜欢的！！

食材清单加入采购清单

低筋面粉 35g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 80g

、

色拉油 30g

、

牛奶 30g

、

玉米淀粉 10g

、

动物性淡奶油 100ml

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 10g

、

牛奶 200

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好材料：用料1（制作蛋糕配料）面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
步骤2/21 点击查看大图
用料2：奶油陷配料
步骤3/21 点击查看大图
制作蛋糕：蛋白分三次加入细砂糖打发，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
步骤4/21 点击查看大图
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
步骤5/21 点击查看大图
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
步骤6/21 点击查看大图
打至湿性发泡可以拉出弯弯尖钩状态，然后放入冰箱冷藏（可以防止消泡）
步骤7/21 点击查看大图
蛋黄加砂糖打匀
步骤8/21 点击查看大图
加入牛奶跟色拉油，混合均匀
步骤9/21 点击查看大图
再筛入低筋面粉
步骤10/21 点击查看大图
混合均匀
步骤11/21 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盘里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤12/21 点击查看大图
把面糊装入纸杯至6分满
步骤13/21 点击查看大图
烤箱预热180度，放入烤箱180度烤15分钟，至表面金黄即可，出炉后放至冷却
步骤14/21 点击查看大图
制作奶油陷：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
步骤15/21 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
步骤16/21 点击查看大图
用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
步骤17/21 点击查看大图
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
步骤18/21 点击查看大图
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里
步骤19/21 点击查看大图
当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，奶油馅就做好了
步骤20/21 点击查看大图
奶油陷装入小圆孔的裱花嘴裱花袋里
最后一步点击查看大图
用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了