秘制酥皮菠萝包

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菠萝包，顾名思义是因为它的外形长得有点儿像菠萝才取名为菠萝包的哦！菠萝包一直是我比较喜爱的一款面包，每次去超市，面包店必买的一样，当然怎么爱都没有北海道吐司更让我爱不释手。所以在北海道吐司的基础上，我自己调制出这个有点儿北海道味道的菠萝包，真的好好吃哦！对于我家那位挑剔的小妹也说好吃，真心是件不容易的事儿呢！那废话不多说，现在就开始写配方吧！希望对你们有帮助哦，相信你们也会爱上它的——菠萝包。（此配方为8个菠萝包的分量，若是嫌多，可适当按比例额减少用量）

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129克
69克
400克

2828
千卡

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300g

、

酵母 2小勺

、

盐 1/2小勺

、

细砂糖 50g

、

牛奶 130g

、

淡奶油 60g

、

黄油 30g

、

全蛋液 2大勺

、

低筋面粉 100g

、

糖粉 40g

、

盐 1/4小勺

、

全蛋液 2大勺

、

黄油 60g

、

奶粉（有就加，没有不加也不影响口感） 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面包机中放入除了黄油以外的所有面包体材料，利用和面程序进行第一次揉面，待结束后，放入软化的黄油在选择一次和面程序，进行第二次和面，待面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右（要是夏天的话，时间可是稍稍减少10几分钟）；
步骤2/11 点击查看大图
待面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；
步骤3/11 点击查看大图
将面团进行排气，分割成8份，滚圆，中间醒发15分钟；
步骤4/11 点击查看大图
趁醒发的间隙，可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀；
步骤5/11 点击查看大图
分次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤6/11 点击查看大图
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合后，倒入过筛过的低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
步骤7/11 点击查看大图
将菠萝皮拌至光滑不粘手即可，案上洒薄粉，把菠萝皮分成8份，揉圆待用；
步骤8/11 点击查看大图
包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的'爬'到面团上来；继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了，继续捏面团直至菠萝皮包裹住3/4以上的面团；
步骤9/11 点击查看大图
收口向下，菠萝皮包好了，在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹；
步骤10/11 点击查看大图
最后，将划好花纹的菠萝包，进行烤箱的二次发酵。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，175度烤20分钟左右，最后5分钟需要观察下烤箱，要是已经上色了就可以出炉咯！
最后一步点击查看大图
美味的菠萝包出炉咯！是不是很想吃啊？