彩虹翻糖蛋糕(6寸、8寸适用)

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8月，LG和两大美女要共庆生日，亲自为他们做个生日蛋糕，幸福满满！快乐多多！祝昀、然、毅永远开心快乐！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 18g x 6份

、

鸡蛋 1个 x 6份

、

牛奶 15g x 6份

、

细砂糖(蛋黄) 5g x 6份

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细砂糖(蛋白) 15g x 6份

、

玉米油 10g x 6份

、

翻糖膏 500g

、

淡奶油(提前冷藏12小时) 300g

、

细砂糖(淡奶油) 30g

、

柠檬汁/白醋数滴

、

食用色素 4种

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将鸡蛋白、黄分离，分别放入无水无油无口水的干净容器内。蛋黄中加入细砂糖，牛奶，玉米油，搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄中加入红色色素(我放了6滴)搅拌均匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀至无干粉，备用。
步骤3/14 点击查看大图
蛋白内加入柠檬汁(我加了5滴)，用电动打蛋器打发至干性发泡，期间分三次加入细砂糖，打蛋器拿起，蛋白呈直立的小三角，就说明打发好了。
步骤4/14 点击查看大图
烤箱预热150度。分三次将打发好的蛋白放入翻拌均匀的蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法拌匀，切记，千万不要画圈搅拌，一定要切拌或翻拌，实在不行就用炒菜的手法拌，避免蛋白消泡。
步骤5/14 点击查看大图
快速翻拌均匀后的蛋糕糊，即无红色条状的蛋黄糊，也无白色块状的蛋白，OK，倒入蛋糕模具中，双手平端起模具，在桌面上轻轻震动几下，排出蛋糕糊中的大气泡。
步骤6/14 点击查看大图
将模具放入预热好150度的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右即可，出炉，轻震模具，倒扣晾凉，脱模。烤箱温度和烘烤时间要根据自家情况酌情调整。
步骤7/14 点击查看大图
这是做好的红色蛋糕片，按照前六个步骤，再将其他颜色蛋糕片做好，橙色：红色+黄色各3滴，黄色6滴，绿色6滴，蓝色6滴，紫色：红色5滴+蓝色2滴。我只有一个蛋糕模具，所以，在烘烤和晾凉蛋糕的时候，我就清洗各种工具和容器，配料，以及做好前三步，打发好的蛋白为避免消泡可放入冰箱冷藏。
步骤8/14 点击查看大图
淡奶油中加入5滴蓝色食用色素，用电动打蛋器打发，我打发用了8分钟左右，淡奶油呈现出很粗的纹理即可。
步骤9/14 点击查看大图
将所有的蛋糕片按照紫，蓝，绿，黄，橙，红的顺序依次由下向上摞起，每两种颜色的蛋糕片之间，都涂抹上一层打发好的淡奶油，最后将表面涂抹平整。
步骤10/14 点击查看大图
取一块翻糖膏(微波炉内加热10-20秒，暂时不用的翻糖膏不要露天裸露，要放入保鲜袋中)，加入蓝色色素，我加了3滴，带上一次性手套揉匀，垫上保鲜膜，用擀面杖擀成薄片。
步骤11/14 点击查看大图
将擀好的翻糖膏片，盖在涂抹好淡奶油的蛋糕片上，接缝处用手捂一会即可，如果担心，可用少许清水或是蜂蜜粘合。
步骤12/14 点击查看大图
用红，橙，黄，绿，蓝色色素分别揉入翻糖膏内，再搓成条状，在蛋糕上摆出彩虹状，再取两块翻糖膏，不加色素，用手捏成云朵状，摆在彩虹条的两头。
步骤13/14 点击查看大图
为了找准字体位置，用牙签在蛋糕的翻糖皮上轻轻扎出小孔，用银色糖粒摆写出自己想要说的话。
最后一步点击查看大图
来张切面效果图，虽然酒店的刀不太给力，切得有些豁牙狼齿，但彩虹蛋糕的色彩还是很绚丽的，嘿嘿！

小贴士

这个季节奶油蛋糕是超级容易化掉的，但是用蜂蜜粘的翻糖蛋糕也很容易化掉，所以建议翻糖与翻糖之间尽量不用蜂蜜，趁着翻糖很软的时候，还是有很强的粘合力的，其他装饰类的可用蜂蜜或水粘，切记，蜂蜜量一定要少，再少，再少，不然化掉真的好糗！

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发布于 2014-08-09

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