翻糖蛋糕：花篮里的花儿香“长帝烘焙节”

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花篮里的花儿香，让我来赞一赞，赞一呀赞！翻糖蛋糕，不仅是美食，更是绝美的艺术！我的灵感来自于“君之的双果派”的派皮条交错编织法，制作了一个派皮原料花篮，并将黄桃奶油夹心的戚风蛋糕含蓄地隐藏于内，上面点缀紫色和粉色的“翻糖花朵”，花朵在花篮中一一竞相开放，美不胜收。

食材清单加入采购清单

（花篮）低筋面粉 150克

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（花篮）黄油 60克

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（花篮）水 48克

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（戚风蛋糕）低筋面粉 85克

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（戚风蛋糕）鸡蛋 5个

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（戚风蛋糕）色拉油 40克

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（戚风蛋糕）鲜牛奶 40克

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（翻糖）吉利丁粉 9克

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（翻糖）蛋白 1个

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（翻糖）gum tragacanth 15克

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（翻糖）糖粉 500克

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（翻糖）植物白油 15克

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（翻糖）水 25克

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（花篮）细砂糖 15克

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（戚风蛋糕）细砂糖 60克

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（戚风蛋糕）细砂糖 30克

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（戚风蛋糕）淡奶油少许

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（戚风蛋糕）黄桃肉丁少许

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（翻糖）葡萄糖浆或玉米糖浆 10克

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（翻糖）粉色、绿色、紫色色素各少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油融化后倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。在搓匀的面粉里加入水。揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
步骤2/15 点击查看大图
将冷藏好的面团用擀面杖压成薄皮，用刮刀切成5-10毫米宽的细长条。
步骤3/15 点击查看大图
在磨具上围成花篮的框架：先一条空一条横围圆圈，在一条空一条竖围成米字型。最后在空的地方再一条隔一条横围圆圈，在一条空一条竖围成米字型形成一个横竖交错的花篮框架。
步骤4/15 点击查看大图
用多余的2条细长条缠绕成辫子状，弯成拱形做成花篮把手。
步骤5/15 点击查看大图
烤箱事先230度预热10分钟，然后将花篮框架和把手放入烤箱，180度，中层，15分钟。
步骤6/15 点击查看大图
按照君之的戚风蛋糕制作方法烤好一个戚风蛋糕，冷却修成花篮大小，然后横切成均匀的2层，
步骤7/15 点击查看大图
中间放上黄桃和淡奶油夹心，并将将翻糖皮子覆盖在上面即成翻糖蛋糕胚。
步骤8/15 点击查看大图
吉利丁粉+水混合+色素，然后隔热水融化。加入糖浆搅拌均匀。加入植物白油融化，并搅拌均匀（保持水的温度，使液体不至于凝固，一直保持顺滑的液体状态）。糖粉和gum tragacanth筛入搅拌机中，并加入上一步混合液体和蛋白。以低速搅拌，混合成团。然后换高速搅拌5分钟，使其成为有韧性，有延展性，光滑的成品干佩斯。
步骤9/15 点击查看大图
做好后马上放入保鲜袋，冰箱冷藏放置24小时。取出隔保鲜膜将干佩斯压成薄皮，用心形、椭圆形饼干模具压制出所需的花朵花瓣、花叶。
步骤10/15 点击查看大图
用牙签压出叶子的叶脉
步骤11/15 点击查看大图
在牙签上用干佩斯制作出花蕊，
步骤12/15 点击查看大图
将花朵花瓣一一围绕在四周，做成花朵。
步骤13/15 点击查看大图
一朵美丽的翻糖花朵
步骤14/15 点击查看大图
花篮把手系上蝴蝶结
最后一步点击查看大图
最后将翻糖蛋糕胚放入花篮中，上面放入翻糖花朵点点缀，并配上花叶。最后放入蝴蝶结花篮把手就大功告成了！