戚风蛋糕--6寸模

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3只

、

幼细白砂糖（蛋白用） 34g

、

幼细白砂糖（蛋黄用） 16g

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 60g

、

白醋 / 柠檬汁少许几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料，蛋白跟蛋黄分开装
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄打散，加入16g白砂糖搅匀
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄加入牛奶搅匀
步骤4/15 点击查看大图
蛋奶加入玉米油搅匀
步骤5/15 点击查看大图
晒入低筋面粉
步骤6/15 点击查看大图
将蛋黄与面粉拌均匀至无颗粒状，搅拌动作要迅速，不要用打圆圈方式搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕松软度
步骤7/15 点击查看大图
打发蛋白，用电动打蛋器把蛋白打到起粗泡，加入三分之一的白糖，继续打发
步骤8/15 点击查看大图
调中速档打发蛋白至泡沫比较细腻时加入三分之一白糖，然后继续打发蛋白至有纹路时加入最后的砂糖，为了巩固蛋白，不要那么早消泡，可以加入几滴白醋或柠檬汁，也可以不加
步骤9/15 点击查看大图
打发蛋白至有明显不消散的纹路及有阻力感时，打蛋器调低速档继续打发，待如图所示，打蛋器上的蛋白呈不倒的小尖角 & 蛋白盆倒置而蛋白不掉时就代表可以了
步骤10/15 点击查看大图
蛋白打好后，150度上下火预热烤炉10分钟，此时可以开始混蛋糕糊了，将三分之二的蛋白分两次加入蛋黄糊，分别搅拌均匀，手法跟搅拌面糊时一样，不要用打圆圈的方式
步骤11/15 点击查看大图
将两次拌均匀的蛋黄糊倒进还剩三分之一的蛋白盆里，这个是抄底的动作，以防蛋黄糊还有一些黏底没混合均匀的，然后继续搅拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
将蛋白与蛋黄糊分三次搅拌均匀，动作要迅速，这样就完成了蛋糕糊了
步骤13/15 点击查看大图
把蛋糕糊倒进6寸活底蛋糕模，然后让模具垂直离桌面大概10公分震两三下，把大气泡震出，最后送进烤炉，150~160度、上下火、中层烤50~60分钟，如果蛋糕面上色较深，快要焦了，可以在上面垫一块锡纸
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕烤好出炉先震一下模具，然后倒扣放置，待蛋糕放凉后脱模
最后一步点击查看大图
脱模后的蛋糕体，很香很软，趁着还暖的时候吃特香也很软绵，放凉了吃也别有一番风味喔

小贴士

1. 油要用味道淡的植物油，例如玉米油、橄榄油，不要用花生油，它味道太大，容易盖住蛋糕的香；2. 装蛋白的盆必须无水无油无杂质，否则会影响蛋白打发；3. 搅拌手法切忌用打圆圈方式，无论是面粉跟蛋糊混合，还是蛋白与蛋黄面糊混合，要用“8”、“Z”或由下往上翻拌的手法；蛋糕糊进烤箱前跟蛋糕出炉后都要震一下

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发布于 2014-08-09

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