海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕

浏览 636121 · 收藏 20739 · 学做 57

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢烘焙，喜欢做蛋糕，喜欢将自己天马行空的想法变成作品，灵感来自于一款透明的果冻圣诞蛋糕切片，在这个持续40度的城市夏日，来上这么一款清爽可口的果冻蛋糕是最惬意不过了！在网上找到需要的巧克力模具，小小的正适合，虽然果冻的蓝色组合后变成了绿色，不过清澈的纯净的大海也有绿色的时候不是么，所以海洋之心~夏日清爽柠檬果冻蛋糕献给酷暑的亲们~~8寸方形，一般我家人少的时候尤其是全家都避暑就剩我一个人留守时，必须请邻居们一起分享。这个蛋糕的果冻冰冰凉凉的，口感非常好吃，彩色巧克力也是各种味道的，吃这个蛋糕的时候，你能同时吃到清爽与Q弹，清香与厚重的结合，还有脆脆的巧克力的各种水果味道不时的蹦出来，真的好过瘾！烘焙之乐趣，分享之乐趣！！！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 10个

、

牛奶 120克

、

低筋面粉 160克

、

可可粉 5克

、

玉米油 100克

、

柠檬 1个

、

水 1200克

、

巧克力 200克

、

细砂糖 250克

、

柠檬皮丝一个

、

鱼胶粉 40克

、

朗姆酒 50克

烹饪步骤

步骤1/44 点击查看大图
准备好材料：鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、柠檬、糖。
步骤2/44 点击查看大图
柠檬用盐搓洗外皮，刮丝。
步骤3/44 点击查看大图
柠檬丝加入30克细砂糖腌渍30分钟备用。
步骤4/44 点击查看大图
柠檬一个榨汁备用。
步骤5/44 点击查看大图
先做柠檬蛋糕，取所有蛋糕材料的一半。5个鸡蛋，分开蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入牛奶和玉米油混合均匀。
步骤6/44 点击查看大图
筛入85克面粉，用蛋抽搅拌顺滑。
步骤7/44 点击查看大图
加入柠檬丝糖混合均匀。
步骤8/44 点击查看大图
蛋白分次加入60克糖打发到小弯钩状态。
步骤9/44 点击查看大图
取1/3蛋白混合蛋黄糊后加入全部蛋白翻拌混合均匀。
步骤10/44 点击查看大图
倒入不粘方形烤盘，刮平后震出大气泡。
步骤11/44 点击查看大图
烤箱在打发蛋白好后预热170度，烤盘放中层。
步骤12/44 点击查看大图
烘烤20分钟。
步骤13/44 点击查看大图
烤柠檬蛋糕片时，可以做可可蛋糕片，将剩余的75克面粉和可可粉混合筛入蛋黄液，蛋白中加入60克糖。
步骤14/44 点击查看大图
其余步骤和柠檬蛋糕片一样进行，拌好可可蛋糕糊。
步骤15/44 点击查看大图
同样的温度和时间，做好的时间差不多就是柠檬蛋糕片烤好的时间，接着进烤箱烘烤。
步骤16/44 点击查看大图
两片方形蛋糕片烤好后脱模放凉备用。
步骤17/44 点击查看大图
按照8寸方形活底模具的底切出一样的方形。
步骤18/44 点击查看大图
两种蛋糕片都切喝底一样大。
步骤19/44 点击查看大图
放入可可蛋糕片，刷一层橙汁朗姆糖浆，刷一层蜂蜜。
步骤20/44 点击查看大图
再放入柠檬蛋糕片，刷糖浆和蜂蜜，蛋糕底做好了，冷藏备用。
步骤21/44 点击查看大图
取有颜色的巧克力片隔水融化后加入少量巧克力片调温到适合状态。
步骤22/44 点击查看大图
将流动的巧克力装入裱花袋中。
步骤23/44 点击查看大图
裱花袋系上封口，在尖端剪出小口
步骤24/44 点击查看大图
挤入海洋动物模具中。
步骤25/44 点击查看大图
冷冻10分钟。
步骤26/44 点击查看大图
轻轻掰开模具，小心取出做好的动物巧克力。
步骤27/44 点击查看大图
在油纸上做出水草形状的巧克力。
步骤28/44 点击查看大图
顺便做了不少彩色巧克力纽扣。
步骤29/44 点击查看大图
先取纯净水200克，加入30克糖，10克柠檬汁，10克朗姆酒煮至糖融化
步骤30/44 点击查看大图
称取液体的3%的鱼胶粉。
步骤31/44 点击查看大图
加入鱼胶粉3倍重量的凉开水泡涨。
步骤32/44 点击查看大图
将泡好的鱼胶粉加入柠檬糖水中，搅拌融化后过筛一次，加入少许的蓝色色素调出不同深浅的蓝色，这是第一层和第二层，第一层用了200克水，第二层用了400克水，最后的第三层颜色最浅的用了600克水.糖可以根据自己的喜好来加，果冻成型后甜度会降低一点，所以糖水可以稍微甜点。
步骤33/44 点击查看大图
在蛋糕上摆上贝壳，水草。
步骤34/44 点击查看大图
加入冷却后的深色第一层海水，马上急冻定型。
步骤35/44 点击查看大图
冷冻20分钟后第一层定型好了，再加入第二层的贝壳和果冻液。
步骤36/44 点击查看大图
每一层都要定型好后再摆贝壳和鱼。
步骤37/44 点击查看大图
直到把模具装满，在最上面摆上小海豚，特意把光滑平面做出水坑状。全部完成后，再冷藏一晚上。
步骤38/44 点击查看大图
用吹风热风吹模具一圈。
步骤39/44 点击查看大图
从下抵出活底，蛋糕脱模完成。
步骤40/44 点击查看大图
小心的放在蛋糕底托上，好了，大功告成！
步骤41/44 点击查看大图
水草和贝壳在海水里若隐若现，我超喜欢这样的感觉。
步骤42/44 点击查看大图
海豚欢快的游水嬉戏，我的童话世界里的海底世界是五彩缤纷的~~~
步骤43/44 点击查看大图
小海豚，这的很可爱哦！
最后一步点击查看大图
切成9块，拍完照马上消灭一块，然后继续冷藏着，晚上请邻居们来分享！

小贴士

1.用新鲜的柠檬榨汁和取皮做蛋糕，蛋糕会有清爽的柠檬香味，很好吃 2.巧克力挤入模具后震动几下，是巧克力液均匀铺满光滑 3.想要做出各个层面都有贝壳和鱼，所以果冻是分层冻的，全部一起冻会都浮起来，活底下面也会漏很多。 4.第一层加入后快速冷冻定型，会有少许的从活底下面漏出来，后面的再加果冻液就不会漏下去了。 5.切果冻蛋糕的刀用火加热一下再切，每切一次都要擦干净。 6.可以用有颜色的预调酒来做，但我担心透明度没有这么好，所以还是选择了加牙签挑一点点的蓝色食用色素来调色。 7.夏天动物奶油容易化，不好操作，做这样一款果冻蛋糕，完全无奶油，非常的清爽！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-08

换个做法