奶酪夹心巧克力派

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中筋面粉(或低筋面粉) 125克

、

鸡蛋 1个(50克)

、

黑巧克力 40克

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红糖 75克

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葵花籽油 28克

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黄油 28克

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可可粉 18克

、

泡打粉 1/2小勺(2.5ML)

、

小苏打 1/2小勺(2.5ML)

、

盐 1/4小勺(1.25ML)

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牛奶 120克

、

奶油奶酪(cream cheese) 150克

、

动物性淡奶油 50-75克

、

糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黑巧克力切成小块放入碗里，坐在热水里加热并不断搅拌，直到黑巧克力融化成液态。将碗从热水里取出，将巧克力冷却到摸上去不再温热但仍保持流动性的程度(冬天如果天气太冷巧克力可能会快就会凝固，可将装巧克力的碗放在温水里使它保持液态)。
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋、融化的黄油、红糖、葵花籽油、盐全部倒入大碗，用打蛋器搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
倒入融化的巧克力，搅拌均匀成为如图所示的糊状。
步骤4/12 点击查看大图
面粉、可可粉、泡打粉、小苏打等粉类混合均匀并过筛。
步骤5/12 点击查看大图
在第3步的液体混合物里倒入1/3的牛奶。
步骤6/12 点击查看大图
倒入1/3过筛后的粉类混合物，用刮刀拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
再倒入1/3牛奶，倒入1/3粉类，重复这个过程直到牛奶和粉类全部加入完毕，搅拌成为光滑的面糊。
步骤8/12 点击查看大图
将面糊装入裱花带，用大号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的面糊。每个面糊之间留出足够的距离。这个配方的分量大概可以挤出20个圆形面糊，若烤盘不够大，可以分次烘烤。
步骤9/12 点击查看大图
将烤盘放入预热好200的烤箱，中层，烤10分钟左右，面糊在烤的过程中会膨胀并略微平摊开来，成为比原来打上许多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷却。
步骤10/12 点击查看大图
接着制作奶酪馅。奶油奶酪室温软化以后，加入糖粉用打蛋器充分打发，成为蓬松顺滑的状态，然后分2-3次加入淡奶油。
步骤11/12 点击查看大图
加入淡奶油后用打蛋器充分搅打，使奶油奶酪达到合适的浓稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此奶酪馅便做好了。
最后一步点击查看大图
将奶酪馅装入裱花带，画圈挤在一片巧克力蛋糕的底部，盖上另一片蛋糕，就可以吃了。同时，也可以在蛋糕上撒点糖粉作为装饰。

小贴士

1、制作的时候，鸡蛋、牛奶等液体配料都最好是室温(25摄氏度)，因为液体配料里的黄油、融化巧克力都对温度很敏感，如果鸡蛋等的温度较低，它们会凝固(天气较冷且没有暖气时，可以将它们在温水里浸泡一会儿再使用)。 2、将面糊挤在烤盘上的时候，每个面糊之间要留出足够空隙，因为蛋糕烤的时候会膨胀，需要给它们一些空间，不然就会挤在一起了。 3、在奶油奶酪里添加淡奶油用来调整奶酪馅的浓稠程度，也使奶油奶酪口感更为轻盈。使用量根据实际情况调整，不一定要全部用完。 4、葵花籽油也可用其他淡色无味的植物油代替，如玉米油。

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发布于 2014-08-07

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