超详细8寸戚风蛋糕不开裂（君之博客方子）详细蛋白打发过程

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超详细8寸戚风蛋糕不开裂（君之博客方子）详细蛋白打发过程

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这是我会做的的第一款戚风方子，我给出的经验是：翻拌很重要，要尽量避免消泡，再有就是温度！温度就自己烤箱自己掌握，我试了两次才掌握了自己烤箱最合适的温度。我是19L小烤箱，所以我也真的很想换大一点的烤箱，小烤箱温度不太稳定！刚跑题了。。这里说一下，君之方子是150度倒数第二层45-

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

蛋清 110g

、

蛋黄 60g

、

细砂糖（蛋清） 60g

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

牛奶 65g

、

无味的植物油 50g

、

泡打粉 5ml（一小勺）

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
材料大集合
步骤2/30 点击查看大图
鸡蛋分离，一定要做到碗里无油无水！我有强迫症，一定会擦干！厨房纸什么的简直是好帮手（打蛋清建议用不锈钢盆，我不知道是不是我太猛了，弄坏一个玻璃盆…）
步骤3/30 点击查看大图
蛋白先放冰箱里冷藏，蛋白最好打发温度是17-22度，放常温就呵呵了…牛奶称重
步骤4/30 点击查看大图
面粉泡打粉称重过筛
步骤5/30 点击查看大图
糖称重（没错！我就是闲的！才会连这些也拍）
步骤6/30 点击查看大图
蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠
步骤7/30 点击查看大图
分3次加油，每次搅拌均匀再加下一次
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加牛奶，搅拌均匀
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加面粉泡打粉（再过筛一次吧）
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用！刮！刀！轻轻翻拌均匀，放一边待用
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开始打蛋清了！先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒，打至鱼眼状
步骤12/30 点击查看大图
加20g糖打成这样，高速打。（这三次加糖不用称，随意加，分三次就行）
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第二次加糖打成这样以后，加入最后一次糖继续高速打（教大家一个方法，可以省很多时间快速打好蛋白。打蛋器左半圈右半圈，过会儿再360度转一两圈。我真是倾囊相授啊！！还不给我收藏了！）
步骤14/30 点击查看大图
这样是湿性打发了，做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯（看盆里尖尖）
步骤15/30 点击查看大图
像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了，我们就打到这样就可以了（再打就game over了）
步骤16/30 点击查看大图
这样嗯哼～烤箱预热10分钟，150度45-50分钟我的烤箱小温度160度50分钟合适温度自己琢磨两次就能做好了
步骤17/30 点击查看大图
倒着也没事
步骤18/30 点击查看大图
分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌（接下来都很重要，建议由下往上翻，千万别画圈！）
步骤19/30 点击查看大图
这样
步骤20/30 点击查看大图
再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样（不出意外面糊应该是500g以内）
步骤21/30 点击查看大图
倒入模具（8寸活底模）
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抹平，离桌面20cm震两下，震出大气泡
步骤23/30 点击查看大图
进烤箱150度45-50分钟我的烤箱小温度160度50分钟合适
步骤24/30 点击查看大图
烤了20分钟
步骤25/30 点击查看大图
33分钟这是最高了。再过一会儿蛋糕会回缩一点，正常最后十分钟可以把蛋糕稍微转一下以免表面上色不均匀
步骤26/30 点击查看大图
烤好拿出来再震两下，震出里面热气，倒扣放架子上晾凉
步骤27/30 点击查看大图
用戚风脱模刮刀沿模子边缘转一圈，蛋糕下放个小碗什么的，往下压，边缘脱好在蛋糕底部用刮刀转一圈（为什么这些我也要说…我觉得我话好多…）
步骤28/30 点击查看大图
我的菜谱里还上传了淡奶油的打发大家可以去看看
步骤29/30 点击查看大图
我也有很多孔的，大家不要觉得自己做的不好，慢慢磨练总有好的一天
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传一张中空，大家不要打我

小贴士

君之的方子温度150度45-50分钟。我的是160度50分钟（温度自己掌握最好）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！