巧克力坚果饼干

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 130克

、

可可粉 20克

、

黄油 80克

、

糖粉 60克

、

鸡蛋 25克

、

切碎的核桃仁 20克

、

美国大杏仁 30克

、

杏仁香精 1/8小勺(0.625ML)

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
步骤3/10 点击查看大图
向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
步骤4/10 点击查看大图
鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精，搅拌均匀（没有杏仁香精可不加）。
步骤5/10 点击查看大图
可可粉和低筋面粉混合后过筛。
步骤6/10 点击查看大图
在黄油糊里倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。
步骤7/10 点击查看大图
在面团里加入大杏仁、切碎的核桃仁，揉均匀。如果此时面团很粘手，可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到面团较干爽并具有一定硬度。
步骤8/10 点击查看大图
把面团放在案板上，整形成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右，直到坚硬。
步骤9/10 点击查看大图
把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片。
最后一步点击查看大图
把切好的饼干排入烤盘，每块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。

小贴士

1、凡是黄油类的饼干，配方都大同小异，不过为了起到不同的效果，对配方都会有一定的调整。比如这款饼干，减少了黄油用量，不打发黄油，全部使用糖粉，这些都是为了降低面团的延展性，使面团在烤的时候能保持棱角分明的形状。当然，这样也牺牲了一定的酥松口感，这款饼干的口感，是绝对不如混合坚果黄油饼干酥松的哈。 2、果仁可以换成你喜欢的品种哈，瓜子仁、榛子、开心果都可以，量的多少也可以根据自己喜好调整，但总量最好不要超过75克，否则果仁太多，饼干面团不易成型，切的时候容易碎。 3、大杏仁切成碎末或者整粒加入，感觉是不一样的哦。 4、如果是生的坚果仁，在使用之前，先铺在烤盘上，用170度烤5-8分钟，烤出香味后再取出冷却后使用，味道会更香。

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发布于 2014-08-07

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