蒙布朗乳酪蛋糕
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最热的一段时间总算过去了,如今北京的白天虽然仍旧酷热,但早上和晚上已经开始有了凉意,有了些秋天的感觉。 每到金秋,都是栗子飘香的时节。今年的秋天刚到,离中秋还有个把月,栗子也还未到季节,先上款栗子的点心,预预热哈。 蒙布朗蛋糕,法文为Mont Blanc,是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。 在甜点界,蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的装饰方法多种多样,但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。这种装饰方法,喜欢的人极喜欢,不喜欢的人则不屑一顾:“啥呀,看着跟面条儿似的。” 抛开造型不说,今天的蒙布朗乳酪蛋糕,在栗子泥里加入了奶油奶酪,有浓浓的乳酪味道,融合朗姆酒的香味,对于喜欢栗子及乳酪的人来说,是一种令人着迷的味道。 这款蛋糕里,值得一提的是栗蓉的做法。将亲手煮熟的栗子,用力压过筛网,形成细密的栗蓉,很辛苦,却有意思的过程,也许试过之后,就能更深刻的体会到什么叫“付出的努力越多,收获的快乐越多”哈。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
栗子小蛋糕:
、
低筋面粉
50g
、
栗子肉
50g
、
鸡蛋
50g
、
细砂糖
30g
、
黄油
50g
、
泡打粉
1.25ml
、
牛奶
7.5ml
、
蒙布朗乳酪馅:
、
奶油奶酪
160g
、
糖粉
50g
、
朗姆酒
30g
、
动物性淡奶油
80g
、
栗子肉
80g
、
朗姆酒糖浆:
、
细砂糖
65g
、
水
75g
、
朗姆酒
15ml
、
烹饪步骤
-
步骤1/19
点击查看大图
首先准备50克熟的栗子肉。如果买的新鲜生栗子,将栗子煮熟并剥壳即可。没有新鲜栗子的季节,也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网,用勺子背或其他工具碾压栗子肉,使栗子肉通过筛网,成为栗蓉。
-
步骤2/19
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图中所示为通过筛网后的栗蓉。
-
步骤3/19
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黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积膨松。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2014-08-07
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