经典黄油卷

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高筋面粉 200克

、

温水 110克

、

干酵母 1小勺（5ML）

、

盐，黄油30克 3克

、

细砂糖 25克

、

蛋黄 1个

、

奶粉 10克

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
步骤2/8 点击查看大图
揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新'瘦'下去。
步骤3/8 点击查看大图
将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
步骤4/8 点击查看大图
自上而下卷起来。卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
步骤5/8 点击查看大图
搓成这个样子就可以了。搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
步骤6/8 点击查看大图
擀开就成了如图所示的样子。左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
步骤7/8 点击查看大图
最后卷成如图所示的样子。面团的'小尖尖'要藏在底部。把卷好的面团放入烤盘。
最后一步点击查看大图
依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。