父女情深生日蛋糕
这款生日蛋糕是同事特意跟我订制,送给父亲的生日蛋糕。因为同事只要求了蛋糕胚子是轻乳酪,但是未说明装饰的具体要求。因此,在翻看了很多图片之后最终我选择做这款充满童趣,表现父女亲情的画面作为蛋糕的主题。做法用到的是巧克力转印,材料用的是调温巧克力。
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步骤1/18
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将奶油奶酪室温软化;
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步骤2/18
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加入牛奶拌匀;
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步骤3/18
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将低筋粉加入牛奶中拌匀;
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步骤4/18
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将2隔热水搅拌并加入3中拌匀;
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步骤5/18
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将4从热水盆上移开,加入蛋黄拌匀;
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步骤6/18
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蛋白加糖打发;
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步骤7/18
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将蛋白取1/3加入5中拌匀,然后将奶酪糊全部倒入蛋白中拌匀;
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步骤8/18
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将奶酪糊倒入模具中震出气泡;
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步骤9/18
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烤箱预热150°,中下层上下火,水浴法放入模具转130°,烤35分钟,单开上火换至上层烤5分钟上色即可关火。放凉后脱模放入冰箱冷藏隔夜食用口味极佳;
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步骤10/18
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将黑巧和白巧取适量放入碗中,隔着50°热水融化至顺滑无颗粒状态备用;
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步骤11/18
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将需要的图画打印出来,然后将油纸铺上图画上面,用铅笔描画出来所有的轮廓线;
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步骤12/18
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将油纸翻过来,铅笔画朝下放置,然后用透明胶将油纸固定在硬质的平板上面,用融化好的黑巧克力在油纸上描出轮廓线,放入冰箱冷冻10分钟;
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步骤13/18
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白巧克力分成若干份加入各种需要的色素后拌匀装入裱花袋中备用;
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步骤14/18
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将彩色巧克力液挤入轮廓线内填充颜色;
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步骤15/18
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用白巧克力液画出最内外边框,然后在整幅画面上涂满白色巧克力液覆盖全部地方,然后放入冰箱冷冻;
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步骤16/18
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将冷藏后的乳酪蛋糕胚子用打发好的奶油涂抹均匀;
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步骤17/18
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用黄色的奶油挤出底部的贝壳奶油花,在蛋糕上面用绿色奶油挤出细条状的做草地装饰;
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最后一步
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将冷冻好的巧克力画从冰箱中取出,然后撕去油纸后放到蛋糕合适的位置上。在蛋糕表面的空白处继续填充绿色奶油,然后用多余的彩色巧克力在上面挤出小点作为花朵装饰,最后放上做好的巧克力生日牌就大功告成了。
做调温巧克力时温度一定不能太高,太高容易让巧克力脱水而变的不够顺滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-07
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