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【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法

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【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节

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一般的苏式月饼是纯鲜肉馅儿的，这次我稍微创新了一下，加入了梅干菜和蛋黄，口感和味道都得到了提升。这款是酥皮月饼，其实酥皮的制作很简单，而且不用发酵什么的，我觉得好方便。基本上是百试百爽。烤出来那一碰就要掉渣的感觉真好！想要起酥效果好还是用猪油最靠谱。这次拍了很详细的酥油皮的制作，试试看吧。只要你动手，肯定能成功，而且会带来很大的满足感哟！以下所有的材料我做了15个月饼，每个重量在55--65克不等。

食材清单加入采购清单

面粉 285克

、

猪油 100克

、

猪肉馅 300克

、

梅干菜 30克

、

细砂糖 25克

、

鸡蛋黄 15克

、

食盐 10克

、

姜末 10克

、

老抽 5克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克
步骤2/30 点击查看大图
将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面
步骤3/30 点击查看大图
和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止
步骤4/30 点击查看大图
酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了
步骤5/30 点击查看大图
把猪油和面粉和成酥油皮面团
步骤6/30 点击查看大图
酥油皮面团和好了
步骤7/30 点击查看大图
分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分
步骤8/30 点击查看大图
将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮
步骤9/30 点击查看大图
将水油皮按扁
步骤10/30 点击查看大图
将酥油皮放入按扁的水油皮中
步骤11/30 点击查看大图
虎口将酥油皮轻轻包裹起来
步骤12/30 点击查看大图
慢慢收拢
步骤13/30 点击查看大图
最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团
步骤14/30 点击查看大图
如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁
步骤15/30 点击查看大图
再擀成牛舌状
步骤16/30 点击查看大图
从下往上慢慢卷起
步骤17/30 点击查看大图
卷好后，再将面团旋转90度，竖起来
步骤18/30 点击查看大图
继续将竖起来的面团轻轻按扁
步骤19/30 点击查看大图
再擀成牛舌状
步骤20/30 点击查看大图
继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了
步骤21/30 点击查看大图
用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用
步骤22/30 点击查看大图
静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克
步骤23/30 点击查看大图
梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎
步骤24/30 点击查看大图
梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用
步骤25/30 点击查看大图
所有材料充分抓匀入味
步骤26/30 点击查看大图
包制酥饼，取步骤21中得到的酥皮团，垂直竖放
步骤27/30 点击查看大图
轻轻按扁后，擀成圆片状
步骤28/30 点击查看大图
把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄
步骤29/30 点击查看大图
把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形
最后一步点击查看大图
包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-07

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