圆舞曲水果戚风生日蛋糕

浏览 2.0万 · 收藏 216

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了小朋友有一个健康、美味的生日蛋糕庆生，前后构思了几天做出了这个蛋糕。小朋友的生日在春天，造型灵感取之小约翰施特劳斯的《春之声》圆舞曲；红色的樱桃代表着热闹欢聚，简单的插牌寓有喜庆快乐的气氛，适合小朋友活泼灵巧的感觉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（戚风蛋糕） 100g

、

蛋清 100g

、

蛋黄 60g

、

白糖（蛋清） 60g

、

白糖（蛋黄） 20g

、

牛奶 60g

、

植物油 50g

、

泡打粉 5ml

、

低筋面粉（手指饼干） 100g

、

白糖 75g

、

蛋黄 4个

、

蛋白 3个

、

淡奶油（欧登堡） 400g

、

白糖（淡奶油） 80g

、

黄桃适量

、

樱桃适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
制作过程（参考君之的房子'手指饼干'）：1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考'戚风蛋糕'一文的蛋白打发。4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
步骤2/4 点击查看大图
制作过程（参考君之的房子'戚风蛋糕'）：1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。7、将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。9、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。14、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。15、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。16、蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。
步骤3/4 点击查看大图
打发奶油，取一片蛋糕，在上面放奶油然后抹平，再放洗干净的樱桃。
最后一步点击查看大图
放上第二篇蛋糕，抹奶油，放樱桃，用筛子撒上糖霜。去除盒装黄桃，把水沥干，切丁，铺上。手指饼干一片片贴上做蛋糕边围，最后用包装带轻轻围上。再放几个小插牌做装饰。