南洋风味牛肉干

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牛里脊肉 300克

、

细砂糖 3大勺(45ML)

、

鱼露1大勺+1小勺 20ML

、

酱油 1大勺(15ML)

、

花生油 2大勺(30ML)

、

黑胡椒粉 1小勺(5ML)

、

红辣椒粉 1小勺(5ML)

、

盐 1/2小勺(2.5ML)

、

大蒜末 1小勺(5ML)

、

柠檬汁 1小勺(5ML)

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把牛肉洗净，放冰箱冷冻室冻到微微发硬的程度，取出并横切成薄片。
步骤2/6 点击查看大图
把调味汁的所有配料在碗里混合均匀，制成调味汁。
步骤3/6 点击查看大图
将切好的牛肉用调味汁腌渍。盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍至少2个小时，可腌渍过夜。
步骤4/6 点击查看大图
腌渍好的牛肉，用厨房纸巾吸干水分，摊平放在烤盘上。放入预热好上下火80℃的烤箱，烘烤3个小时，直到完全变干。
步骤5/6 点击查看大图
烘烤的过程中，翻面1-2次，使牛肉的两面都均匀受热并变干。烘烤的时候，微微打开烤箱门，使水分能更快的挥发。
最后一步点击查看大图
牛肉烤干以后取出，烤箱预热到上下火230℃。预热好以后把牛肉放入烤箱中层，烤3分钟，取出即可食用。冷却后密封保存，可保存两个星期。

小贴士

1、鱼露是东南亚料理中常用到的调味料，能给菜肴增添一种十分鲜美的味道。在大型超市调味料货架上有售，实在买不到的话，可以用酱油代替。 2、这款牛肉干传统的做法，是将牛肉腌好以后放在太阳下晒干。但在城市里生活的人们一般没有这样的条件，所以我改为用烤箱烘烤至干。烤箱用80℃的温度大约烘烤3小时能将牛肉烘干，时间根据烤箱的实际温度、牛肉片的薄厚而有所不同，可灵活调整。这个配方的牛肉片较多，一般一个烤盘是放不下的，可以一次放多个烤盘在烤箱里烘干，中途将烤盘的位置调换一下，使它们均匀受热。但最后烤熟的时候（步骤6），还是需要一盘一盘烤的哦。 3、如果喜欢牛肉干的颜色比较深，配料里的酱油可以用老抽。如果不喜欢太深的颜色，则用生抽。 4、牛肉烘干以后，最后再经过230℃的高温烤熟就可以吃了。做这一步的时候，因为牛肉已经被烘干，容易被烤焦，请一定注意把握时间，烤到牛肉表面滋滋作响，出现很多小泡沫，并飘出香味的时候，就烤好了。

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发布于 2014-08-05

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