巧克力夹心脆饼

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和普通的薄脆饼干比起来，夹心脆饼的制作也许稍显复杂，但其丰富而多层次的口感，却完全对得起我们付出的努力。其实，这句话有点点多余了。对于烘焙爱好者，只为做几个面包都可以忙活四五个小时，何况这小小的饼干？单纯的论投入产出，这是一笔算起来并不划算的“帐”，没有对烘焙投入过的人可能无法理解，但身在其中的人却明白，每一块自己做的小饼都是有生命的。投入的是精力，产出的是无可替代的满足与快乐。正如这款饼干，美味的不仅仅是夹心，还有我们藏在背后的用心和细心——光是这一条，已经足以让人爱上烘焙了。 (参考分量：36块)

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 100克

、

蛋白 40克

、

低筋面粉 70克

、

糖粉 80克

、

黑巧克力 100克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，再倒入蛋白搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
搅拌均匀的黄油糊是浓稠幼滑的状态。(搅拌均匀即可，不要把黄油打发)
步骤3/12 点击查看大图
在搅拌好的黄油糊里倒入过筛后的面粉。
步骤4/12 点击查看大图
继续搅拌均匀，成为饼干面糊。
步骤5/12 点击查看大图
把饼干面糊装入裱花袋，用中号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。每一个面糊之间要留出较大的间隔。
步骤6/12 点击查看大图
面糊挤好后，放入预热好的烤箱，上层，上下火160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可出炉。面糊在烤的过程中会自动摊平成圆形薄片。
步骤7/12 点击查看大图
刚烤出来的饼干虽然是圆形，但可能并不是太规整。饼干出炉后，趁热用大小合适的圆形切模将饼干不规整的边缘切去，修正成规整的圆形。
步骤8/12 点击查看大图
接下来制作巧克力夹心。把黑巧克力和黄油都切成小块，放进碗里，把碗坐在热水里加热，并不断搅拌。直到巧克力和黄油完全融化。准备一个8寸烤盘，在烤盘内铺上烤盘纸。把融化的巧克力倒入烤盘里。
步骤9/12 点击查看大图
用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平，使巧克力均匀铺在烤盘上。
步骤10/12 点击查看大图
再端起烤盘用力震几下，巧克力的表面就会变得很平整了。
步骤11/12 点击查看大图
等待巧克力凝固以后，用同样大小的圆形切模且出圆形巧克力片。
最后一步点击查看大图
取两片圆饼干，中间夹上一片巧克力片即可。

小贴士

1、这款饼干和“蛋白薄脆饼”属于同类饼干，因为配料比例的调整，它在烘烤的过程中能摊得更薄。 2、挤饼干面糊的时候，一定要注意每个面糊之间留出较大的间隔，以免饼干摊开以后连在一起。 3、刚出炉的饼干，一定要趁热用圆形切模切成规则的圆形。当饼干冷却后，会变得很脆，冷却后的饼干切起来可能会碎。 4、巧克力夹心凝固以后，仍然具有一定的粘度和柔软度，不要用手长时间接触，否则会在手上融化。如果室温较低，夹心比较硬，不易粘在饼干上，可以将饼干稍微放入烤箱烤热一下，再加上夹心，巧克力夹心就会牢牢粘在两层饼干中间了。 5、饼干做好后，不要马上食用，否则油感较重。放置一个晚上后再吃，口感更好哦。

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发布于 2014-08-05

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