葱油香酥饼干
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墙裂推荐的一道饼干!尤其是喜欢葱香味的童鞋,你一定会爱上它的。 单从造型上看,它很容易让人想到博客里前段时间那款低热量的橄榄油迷迭香脆饼。实际上,像这种简单的造型,很多饼干都可以说一模一样。但从口感来说,它们可就差别极大了。橄榄油迷迭香脆饼薄而松脆,而今天的葱香饼干,蓬松、香酥,轻轻咬开,还能看到分层哦!以相对低的含油脂比例,以尽可能天然的方式,创造尽可能多一点的酥松,就是今天这款饼干的意义~ 饼干酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外,还来自酵母天然发酵的膨松作用。饼干含糖量低,咸鲜的葱油风味给人别样的感受。虽然我总说,饼干是烘焙里最简单的一类,但它,真的能有无穷多种令人惊喜的表现形式。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
水油皮:
、
富强粉(或一般面粉)
100g
、
植物油
15g
、
麦芽糖
20g
、
干酵母
2.5ml
、
水
45g
、
油酥:
、
玉米淀粉
50g
、
黄油
26g
、
盐
3g
、
新鲜香葱
12g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
-
步骤2/12
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当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
-
步骤3/12
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接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2014-08-04
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