浓情双恋奶
正宗双皮奶是将清晨新挤的水牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。
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步骤1/7
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1.牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶。
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步骤2/7
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2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。
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步骤3/7
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3.静置到牛奶变凉结成奶皮。用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
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步骤4/7
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4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
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步骤5/7
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5.将蛋清倒入牛奶中，在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度。
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步骤6/7
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6.顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。保鲜膜或锡箔纸盖住瓶口。
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最后一步
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7.冷水入锅，中小火蒸，加热约10分钟后，不要打开盖子，焖个3-5分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
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发布于 2014-08-02
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