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超柔软戚风蛋糕的做法

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超柔软戚风蛋糕

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一次偶然的机会，自己尝试做了一些蛋糕，得到了家人的一致好评，零色素丶零防腐剂丶零反式脂肪酸丶零改良剂。用好的材料保证了食物的内涵。这款戚风蛋糕是最常做的一款，好吃又不难，主要家中小丫头最爱吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个（50g／个）

、

低筋面粉 70g

、

奶粉 20g

、

细砂糖 60g(加入蛋白中)

、

细砂糖 17g(加入蛋黄中)

、

玉米油(或橄榄油) 45g

、

牛奶 45g

、

泡打粉(也可不用) 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别装进两个碗中。
步骤2/11 点击查看大图
装蛋白的碗一定要无水无油，这很重要。我用的都是不锈钢盆，玻璃盆更好。
步骤3/11 点击查看大图
在蛋黄盆里放入17g细砂糖，用打蛋器打发到体积增大，变稠，颜色变浅黄。
步骤4/11 点击查看大图
接着加入玉米油丶牛奶搅拌均匀，手法要轻。
步骤5/11 点击查看大图
混合筛入低筋面粉丶奶粉丶泡打粉到蛋黄中。
步骤6/11 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊放在旁边待用。
步骤7/11 点击查看大图
打蛋器一定要洗干净后无水无油才能开始打蛋白。分三次加入60g细砂糖，打到鱼眼泡装加20g，打到出现比较密的泡沫时加20g，打到表面出现纹路时加20g。打到拉起打蛋器时出现直立尖角时可以了。
步骤8/11 点击查看大图
将1/3蛋白放入蛋黄碗中，翻拌均匀，不能画圈搅拌。
步骤9/11 点击查看大图
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白碗中，再次翻拌均匀(不能画圈圈拌)，倒入8寸的圆形模中。
步骤10/11 点击查看大图
放入烤箱中下层，170度，上下火，40至50分钟，因为各家烤箱不同，依具体情况掌握时间。
最后一步点击查看大图
出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。味道好极了。

小贴士

按步骤一步步来，很快能吃到好吃又营养的蛋糕。一定要注意蛋白与蛋黄混合时不能画圈圈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-01

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