三鲜包

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1小时以上 | 配菜(中级)

前夹心剁刀肉（7分瘦，3分肥） 500g

、

中筋面粉 500g

、

酵母粉 6g

、

泡打粉 2g

、

水 250g（和面）

、

鸡蛋清 1个

、

肉皮冻 150g

、

香菇 10朵

、

鹌鹑蛋数个

、

盐、糖、鸡精、胡椒粉适量

、

生抽、葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把前夹心剁刀肉洗净去皮，剁成肉末装入较大的容器里，加入适量盐、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、清水50g、肉皮冻150g（水量按肉质放），再放入切好的葱花一起搅拌（顺着一个方向使劲搅）均匀，这样搅上劲的肉馅才好吃哦！封好保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时备用。
步骤2/8 点击查看大图
酵母粉用45度温水化开，静至5分钟，面粉里加入少量盐、糖、泡打粉搅拌匀，再把化开的酵母水漫漫倒入，加入温水搅散面粉至雪花片状，开始和面至光滑的面团（水可以慢慢加，揉面时感觉有些干，用手粘些水再揉面）。
步骤3/8 点击查看大图
把揉好的面团放在容器中，封好保鲜膜，放入烤箱中下层45度下火发酵45分钟（在底层放入装有热水的烤盘）至2倍大
步骤4/8 点击查看大图
把发酵好的面团取出，案板上撒些干面粉，进行揉面排气，做好挤子（每个35g）盖上湿布醒至15分钟
步骤5/8 点击查看大图
取出一个挤子按扁，擀至面皮中间稍厚，边缘薄
步骤6/8 点击查看大图
包好肉馅，沿着边缘折皱（顺着一个方向）封口
步骤7/8 点击查看大图
蒸锅放好清水（底部至蒸层的中间偏上一点的水量），过高水量会打湿包子，过少蒸汽不够大，蒸出的包子不好吃哦！蒸层上刷油防粘，包好的包子放入蒸锅中要再次发酵20分钟（这步很关键哦）。冷水上锅开火蒸开后，再蒸18分钟关火，再焖3-5分钟开盖出锅。
最后一步点击查看大图
白白胖胖的鲜肉包登场了！