【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱

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很喜欢椰香味，一直想用椰浆来做面包，不过搜下来，多是一款椰浆泡餐包的方子，非常奇特的做法，面包二次发酵结束后，在模具中倒入想当分量的椰浆，然后放入烤箱烤制，我没有试过，但是看成品，底部较为湿粘，想想也是如此，感觉好像不喜欢。不过也许是因为没有尝试的缘故，应该找个机会来试试。于是又想自配方子了，我没有什么理论基础，有的就是一些不断犯错中积累的经验，继上次的“酸奶乳酪面包”受到大家好评之后，倍受鼓舞，而且这个方子在我周围朋友试尝之后，是口碑极佳的一款，会做面包的几位对于直接法面包能柔软成那样，觉得不可思议，但就是那么神奇。这回还是加了一些奶油奶酪，不过量不多，怕抢了椰浆风味，从面团使用椰浆为液体，中间包裹香浓的椰蓉馅，表面再刷上椰浆，从里到外都是椰子的诱惑。好面包会拉丝，拉丝说明组织好是不是？这个面包呢，烤的时候就是满屋香气，掰开来，简直跟盘丝洞似的，丝丝缕缕牵扯不断，根本无需刻意。晚上做完被香气所诱，啃了大半个，次日清晨拍的照，组织秒到我了，棒棒滴！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 350克

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淡椰浆 165克

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蛋清 30克

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奶油奶酪 30克

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糖 40克

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盐 4克

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酵母 3克

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黄油 20克

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椰蓉 140克

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糖粉 70克

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蛋黄 70克

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全脂奶粉 20克

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淡椰浆少许

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南瓜子少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用料：面团A：高粉350克，淡椰浆165克，蛋清30克，奶油奶酪30克，糖40克，盐4克，酵母3克，黄油20克椰蓉馅B：椰蓉140克，糖粉70克，蛋黄70克，全脂奶粉20克表面C：淡椰浆、南瓜子模具D：6寸派盘*3个，尺寸参考：顶部直径18CM,，底部15CM，高4CM
步骤2/12 点击查看大图
冷藏过的椰浆用前先摇一摇，称好备用。
步骤3/12 点击查看大图
准备好椰浆、蛋清和奶油奶酪，液体先倒入和面桶；接着加入高粉、糖、盐、酵母，注意糖和盐要分放两角，酵母须用耐高糖的。
步骤4/12 点击查看大图
将面团和至一个较具有延展性，能拉出较厚膜的程度，加入黄油，和好的面团应该能拉出比较薄的膜。
步骤5/12 点击查看大图
和好的面团盖上拧干水的干净湿布，于温暖处发酵（夏天可直接室温发酵），面团发至2.5倍大，且戳洞不回缩、不下陷（回缩说明发酵不够，下陷则是发过头了）。
步骤6/12 点击查看大图
制作椰蓉馅：将椰蓉、糖粉、蛋黄、奶粉放在容器中，搅拌均匀，备用。
步骤7/12 点击查看大图
面团分成21个小面团，每个30克左右，滚圆后盖上保鲜膜放一边松弛10分钟；取一个用擀面杖压成圆片，尽量中间厚、四周薄。
步骤8/12 点击查看大图
裹入适量椰蓉馅，收口朝下，放在模具中。
步骤9/12 点击查看大图
面团进行二发，二发最佳温度35度左右、且需一定湿度，不得不说，夏天发酵神马的最爽了，室温40分钟，发得妥妥的，冬天的话最好借助工具发酵。
步骤10/12 点击查看大图
二发结束，在面团表面刷上椰浆，随意放一些坚果粒装饰；烤箱预热结束，中下层，180度，上下火，15~18分钟。
步骤11/12 点击查看大图
看看迷人的组织。
最后一步点击查看大图
妥妥的拉丝王，好香好软，太好吃了。

步骤4/12

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小贴士

椰浆、淡椰浆、椰子汁虽然都是液体，但差别还是很大，不可等量替换呢，椰浆比淡椰浆含脂量高，以雄鸡标的两款而言，前者含脂38%，后者含脂22%，替换之后需要考虑黄油的用量，油量大了不一定口感就好，反而会增加失败的可能性，不过呢，小面包的风险要低很多，一般问题不大。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-01

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