原香烧烤鸡肉比萨

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今天的这款比萨，和以前做过的比萨有点不一样。首先，它不像其他比萨一样在饼底预先刷一层比萨酱，而是将炒好的类似烧烤酱的酱汁与馅料直接混合；其次，它也没有添加比萨草或者罗勒之类的香料(没有香料的童鞋不用头疼了)，而呈现出一种原始而纯粹的烤鸡风味。最近我做比萨有一些走极端，要么做的是巨大一张看着都吓人，要么做的是迷你小个子，一人一份干脆利落，吃完后还能腾出点肚子享受餐后的蛋糕甜点什么的。今天成品图里的就是6寸的小比萨，摆在桌子上看着煞是喜人，吃起来也毫无压力。如果你喜欢其他尺寸的比萨，没关系，根据“尺寸换算表”算一下配料就OK了。和蛋糕圆模的换算方法是一样的，而且，也不需要那么精确，饼皮厚点薄点，馅料多点少点，都无伤大雅。本身，做比萨就是得有一种“我的比萨我做主”的精神，这，也正是DIY的乐趣哈。

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40克
94克
159克

1097
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

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1小时以上 | 切墩(初级)

比萨面团：

、

高筋面粉 70g

、

低筋面粉 30g

、

水 65g

、

橄榄油 7g

、

细砂糖 5g

、

干酵母 1g

、

盐 1g

、

奶粉 4g

、

比萨馅：

、

橄榄油 15g

、

蒜末 20g

、

番茄酱 80g

、

高汤(或水) 30g

、

黑胡椒粉 2.5ml

、

鸡腿肉去骨后) 160g

、

口蘑 4个

、

洋葱 40g

、

马苏里拉芝士

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵约1个小时，使面团变成2倍大。（关于面团的揉面发酵，请参考手工揉面发酵步骤图）
步骤2/14 点击查看大图
面团发酵的时候，我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、鸡腿肉切成小丁。锅烧热倒入橄榄油，再倒入蒜末炒出香味。
步骤3/14 点击查看大图
加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄酱、高汤（或水），转小火慢慢熬煮。
步骤4/14 点击查看大图
边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用。
步骤5/14 点击查看大图
将蘑菇放入烧热的锅里，翻炒至软，炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇，将洋葱也炒软，并盛出备用。
步骤6/14 点击查看大图
鸡腿肉倒入锅里炒熟（锅里不需加油，建议使用不粘锅）。炒熟的鸡腿肉和第4步炒好的酱混合拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝。
步骤8/14 点击查看大图
做完这一系列事情，第一步的面团应该也发好了。当面团发酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后，窟窿既不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的面团分成两份（如果做8寸的比萨，就不需要分了）。静置15分钟进行中间发酵。
步骤10/14 点击查看大图
中间发酵完成后，将面团擀成圆形，放入比萨盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘，直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可。
步骤11/14 点击查看大图
在面团底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的时候饼底鼓起。
步骤12/14 点击查看大图
面团底部撒上一些马苏里拉芝士，然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉。
步骤13/14 点击查看大图
再撒一层马苏里拉芝士，铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士（留少许，不要全撒完）。
最后一步点击查看大图
放入预热好210度的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上剩余的马苏里拉芝士，再放回烤箱烤5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉。

小贴士

1、这款比萨馅里用到的番茄酱，是指调味番茄酱，就和咱们在肯德基吃薯条配的那种番茄酱是一样的，在超市里都能买到，英文名为“ketchup”。这种番茄酱本身就含有糖、盐等调味料，所以做馅的时候，我们不需要再加盐加糖了。 2、当比萨的馅料里用到蘑菇、洋葱之类水分含量很大的蔬菜时，我们通常都需要先将它们炒一下，炒去一部分水分。否则烤的时候，会让比萨馅变得湿哒哒的。 3、比萨本身的做法很简单，不需要多说，最后要提醒的一点就是——趁热吃哦！如果没吃完放凉了，在烤箱里重新加热一下再吃吧，不要用微波炉加热，会破坏比萨饼皮外酥里软的口感。

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发布于 2014-07-31

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