香橙吐司

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橙香与松软面包的结合，想一想就觉得很有魅力。要使做出的吐司有浓郁的橙香，除了添加橙汁，橙皮屑的加入是关键——注意，不要把橙皮的白色部分也加进去了，只要橙色部分哦。清新且触动味蕾的体验，就是这么简单。 PS：本来关于面包的和面过程，以前的博文有过很详细的步骤图，所以平时的面包博文里基本都略过了这一步。不过这次换了新的操作台面，我重新拍了一下这个过程（步骤图2-8），感觉果然又不一样了。一直都崇尚手工揉面，揉了这些年，感触多多，面团在手中的每一个变化还是如此让人欣喜。同时还得感叹一下，大的操作台就是爽啊（纯得瑟，请无视）。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 180g

、

黄油 25g

、

全蛋液 25g

、

细砂糖 20g

、

橙皮屑 1个

、

橙汁 50g

、

水 45g

、

干酵母 5ml

、

盐 2g

、

全蛋液（表面刷液）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先处理橙子。将橙子洗净擦干后，擦下橙皮屑（只用最外层的橙色部分，橙皮里层的白色部分不要）。然后挤出橙汁，称量50克备用。
步骤2/16 点击查看大图
面粉与盐混合，堆在操作台上，如图所示。
步骤3/16 点击查看大图
干酵母用适量温水溶解(配方内)，并静置片刻。将酵母水、鸡蛋、橙汁、剩余的水倒入面粉里。
步骤4/16 点击查看大图
用手慢慢的将液体和粉类拌合均匀。
步骤5/16 点击查看大图
揉成面团。一开始的时候，面团可能会非常粘手。
步骤6/16 点击查看大图
继续揉面团，面团会渐渐变得光滑有弹性。
步骤7/16 点击查看大图
将面团揉到光滑有弹性以后，加入软化的黄油。继续用力的揉，使面团完全吸收黄油。
步骤8/16 点击查看大图
最后，使出'看家本领'，继续揉面团，直到将面团揉到抻开后呈如图所示的大片薄膜的完全阶段。
步骤9/16 点击查看大图
在面团里加入橙皮屑，继续揉1分钟左右，使橙皮屑和面团混合均匀。
步骤10/16 点击查看大图
揉好的面团，放在碗里，放在温暖的地方（25度-30度），发酵45-60分钟。为防止面团表面变干，请在碗口盖上保鲜膜或者湿布。
步骤11/16 点击查看大图
发酵到面团变成2.5倍大，手指沾面粉通入面团，拔出手指后的洞口不塌馅也不回缩，就表示发酵好了。
步骤12/16 点击查看大图
发酵好以后的面团，用手压出面团里的空气，分成两份，滚圆后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
步骤13/16 点击查看大图
中间发酵好以后，就进入整形阶段了。取1份面团，再分成两份，分别用手慢慢搓成长条。
步骤14/16 点击查看大图
将两根长条如拧麻花般拧起来。
步骤15/16 点击查看大图
拧好的面团放入内部涂了薄层黄油（分量外）的模具里。另一份面团也依照这个方法做好。将面团放到温暖湿润的地方（温度35度左右，湿度80%）进行二次发酵，直到面团发酵到模具的9分满。
最后一步点击查看大图
发酵好的面团，在表面轻刷一层全蛋液，放入预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄即可出炉。

小贴士

1、面包的基础制作方法，以往的博文里已经有很详细的说明，可以点击“新手面包攻略”及“手工揉面发酵攻略”查看。 2、整形的时候，如果将面团搓成长条的时候感到比较困难（面团回缩），可以让面团静置片刻再慢慢的搓长。 3、很多童鞋在烤吐司的时候，不太容易掌握温度与时间。因为各烤箱情况不同，当吐司表面已经金黄，但出炉脱模后外侧比较白，或者内心发粘，表示烘烤程度不够，需要下次适当降低温度并延长烘烤的时间。经过多番调整，定能找到最适合自己的温度与时间。 4、我用的模具是水果条模具，列出尺寸供大家参考：15.8 x 7.6 x 6.6cm。此配方也可以做成450克的大吐司（请将所有配料乘以1.5）。 5、将橙皮屑添加入面团，吐司的橙味会非常突出。若不喜欢太过突出的口感，可舍去橙皮屑，改为20克橙皮蜜饯。

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发布于 2014-07-31

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