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广式五仁月饼

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君之

中秋越来越近，做月饼的热潮一波高过一波。每年中秋前，我都少不了发几篇关于月饼的博文。今天的广式五仁月饼，是今年的第二篇。 作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。 稍微麻烦一点儿的在于材料的准备。五仁，顾名思义含有五种干果仁，每种果仁都要提前烤熟。此外，还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西，可能得费点心思去买了。 说起来，糖冬瓜和桔饼，都是我小时候司空见惯的零食儿，但现在在北京要找到它们，还真是颇费了一些功夫。我想，南方的童鞋应该好一点，能更容易买到吧？ 传统的五仁馅还会添加一味配料：肥糖肉（也叫生糖肉或水晶肉），是将生肥肉用糖腌渍而成。买是难得买到了，自家做的话，很耗时，需要三天的功夫，而且处理不好就容易变质，所以，咱就舍弃不用了哈（而且，真有人爱吃它么？如果有，我在文后提供了做法） 做好五仁馅以后，剩下的事儿就手到擒来了，太简单不过，不罗嗦了，看过程吧：）
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
饼皮：
、
中筋面粉 100克
、
奶粉 5克
、
转化糖浆 75克
、
枧水 1克
、
花生油 25克
、
五仁馅：
、
核桃仁 40克
、
葵花籽仁 60克
、
腰果 40克
、
西瓜子仁 60克
、
白芝麻 40克
、
糖冬瓜 40克
、
桔饼 20克
、
玫瑰糖 10克
、
细砂糖 80克
、
水 80克
、
高度白酒 10克
、
精炼植物油(或食用调和油) 30ML
、
熟糯米粉(糕粉) 115克
、
肥糖肉（可舍弃不用） 100克
、
表面刷液：
、
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烹饪步骤
小贴士

1、传统的五仁馅里，有桔饼和糖冬瓜，不喜欢的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不过这样的话，就失去传统风味了哈。 2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。 3、做五仁馅会用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。 4、制作广式月饼的其他注意事项，在以往的博文里写得很清楚，这里就不再赘述了哈。对此有疑问的童鞋，请点击这里查看（比如，枧水是啥，拿什么替代等）。 5、肥糖肉做法，有兴趣的童鞋可以一试：125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后，用10克高度白酒腌制半个小时，然后放入125克粗砂糖，搅拌均匀，腌3天时间即可使用。

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发布于 2014-07-31

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