酥皮樱桃派

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“我家是一所朴素的小木屋，有山有水有树有鸟儿。上午爸爸会带我去大大的农场，下午，和妈妈去果园摘新鲜的果儿，每一天都像节日一样开心。大人们都说我长大以后会娶一个公主，可我现在只是想流着口水站在小木桌前，闻着甜甜的空气，看着奶奶从烤箱里拿出的那一块新鲜出炉的樱桃派……” 就在刚才小憩的当儿，我忽然想起童年时候做过的大大小小的梦。梦里总有用糖果做的房子，巧克力围成的城堡，背上叉着刀叉的烤鹅，无忧无虑的快乐，就像我开篇的那句话描述的一样。我不知道一个会想起童话故事的男人算不算不够成熟，但在这人与人彼此距离越来越远的城市，曾经的傻乎乎的梦想显得弥足珍贵。今天君之在这里写博客，做各种各样的点心，其实每一款点心都只有一个简单的主题。我相信你也和我一样，看着倾尽自己心血的作品从烤箱里出炉，会露出微笑，开心的像个孩子。有人问我做出精巧漂亮的点心的诀窍是什么，我真的很难回答，因为，在你用尽全力做一款点心，只为了自己童年的梦时，那些所有的技巧、理论、方法都已经不重要，你已经拥有了最简单的诀窍——全心全意的投入。童话里的那些快乐我们无从实现，公主或者王子距离太远，但我们却可以找回那一份流着口水站在小木桌边等待甜品的心情。如果你也和我一样，希望给自己一个童话世界，或者为别人建立一个童话世界，拿起你手中的工具吧，有些甜品值得我们用尽全力去做。

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1小时以上 | 切墩(初级)

千层酥皮：

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低筋粉 220g

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高筋粉 30g

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黄油 40g

、

细砂糖 5g

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盐 1.5g

、

水 125g

、

黄油(裹入用) 180g

、

樱桃馅：

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新鲜樱桃 300g

、

糖 100g

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玉米淀粉 3大勺

、

刷液：

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把樱桃洗净去核。
步骤2/12 点击查看大图
加入糖和玉米淀粉。
步骤3/12 点击查看大图
轻轻拌匀即成樱桃馅。
步骤4/12 点击查看大图
把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。
步骤5/12 点击查看大图
在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
步骤6/12 点击查看大图
把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。
步骤7/12 点击查看大图
把16CM长的长条也粘在面片上。
步骤8/12 点击查看大图
如此就做成了一个长方形的派底。
步骤9/12 点击查看大图
在中间填入樱桃馅。
步骤10/12 点击查看大图
把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。
步骤11/12 点击查看大图
用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
最后一步点击查看大图
在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟(温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整，烤至表面微金黄色即可)。

小贴士

1、这是一种只有在家庭制作才会使用的派的制作方法，所以，具有浓厚的“home made”风格，有别于外面卖的产品，是实实在在的“家庭手工烘焙”。具体理由请见2、3. 2、这种派皮的编织比较繁琐，且效率较低，因此商业上批量生产不会使用，而是简单的将长条先由一个方向铺好，再从45度角铺上另一批长条，来形成交叉的网格。 3、这种使用新鲜水果直接作为馅料的方法也只限于家庭使用。因为新鲜水果很难控制汁液的浓稠度，并且烤后水果会回缩导致派表面不均匀，但却有其特殊的风格和原汁原味。商业上生产一般使用炒制过或者煮过的馅料。 4、做第10步的时候，如果你的千层酥皮量够多的话，也可以不擀成0.15CM厚，而直接使用0.3CM厚的酥皮。这样做出的派表面网格线条也会呈现出明显的封层，但对编织网格的技术要求更高。但两种方法的口感一样酥脆可口。 5、派入炉前，需要松弛20分钟，以免烤焙的时候回缩。

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发布于 2014-07-28

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