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榛子巧克力牛轧糖

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这款糖果,本名叫做nougatine。查了好几个词典,对nougatine的翻译都是“巧克力牛轧糖”,很有意思。为什么说有意思呢?因为第一,这款糖果不含任何巧克力成分;第二,它不是牛轧糖。 牛轧糖,根据百度的解释,是“一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果”,具有“浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲”。而今天这款巧克力牛轧糖,显然不符合这个定义。它的口感十分硬脆,看上去澄澈透明呈焦糖色,制作上只有两道工序:“煮焦糖、塑形”。 除了这个令人纠结的名字,不可否认巧克力牛轧糖是一款很可口的糖果。它在甜点装饰上有很广泛的应用,甜点师们常常将温热的巧克力牛轧糖做成各种形状,用来装饰甜点。但人们都承认,这种糖直接吃起来也非常可口,于是也常常单独制作出来作为糖果。 巧克力牛轧糖里一定要添加丰富的果仁才更可口,一般杏仁片是最好的选择,色味俱佳。而花生、腰果或者榛子,只要你喜欢,选择权都在你手里哈。
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烹饪步骤
小贴士

1、必须注意!巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果,口感完全不一样。它们的英文(法文)名字,一个叫nougatine(巧克力牛轧糖),一个叫nougat(牛轧糖)。 2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单,但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度,而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作,糖太软则太粘,太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状,大大降低了难度。 3、将榛子换成其他的果仁,如花生、杏仁片、腰果等,可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用(如果你用的已经是熟的果仁,就不用烤了)。 4、如果在整形过程中,还没有整形好糖就变硬了,可以将糖放入烤箱烤一会儿,使糖变软。但烤的时间不能太长,万一糖已经发黑了,就不能再用了。 5、简单的东西反而总是容易出问题,所以,下面列举出了制作这款糖果的常见问题,供大家参考: a) 做好的糖口感不脆,太粘牙 可能原因:1、糖浆熬煮的程度不够,需要熬到金黄色;2、糖刚做好还没有完全变脆,需等一会儿再吃;3、糖在保存过程中受潮了 b) 糖的色泽很浑浊,不清澈 可能原因:1、没放柠檬汁或者柠檬汁放的不够;2、煮糖浆的时候搅拌了。 c) 将大方块糖切成小块的时候切不动 可能原因:糖已经变得太硬脆,应该在糖还没有变硬脆的时候就切。遇到这种情况,可将糖放入烤箱重新烤一会儿,使糖重新变软。 d) 糖的颜色太深,口感发苦 可能原因:糖浆熬煮得过头了

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发布于 2014-07-31

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