超好吃的煎卷子哟！

浏览 25.8万 · 收藏 1831 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近特别爱做这个煎卷子。它和花卷其实差不太多，只不过花卷是蒸，而它是和生煎包一样在锅里煎熟的。但它在我家可比花卷受欢迎多了。上半部分松软，底部香酥，撒上葱花和芝麻香气扑鼻。尤其我很喜欢加一点花椒粉，真的是香啊，美味！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉（中筋） 200g

、

水 100g

、

细砂糖 5g

、

干酵母 2g

、

植物油适量

、

盐适量

、

花椒粉适量

、

黑芝麻适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先揉面。面粉中加入干酵母和糖拌匀，然后加入水。揉成面团。要根据面粉的吸水性来调整水的用量，这个面团不应该太软。尽量将面团揉透，如果用手揉，在台面上用力揉十几分钟，揉到面团光滑有弹性。我用的君焙厨师机L1，3档揉7分钟（G1型号同样，A5/A6型号用1档揉7分钟）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布松弛15分钟左右即可。
步骤2/8 点击查看大图
台面上涂抹薄薄一层植物油防粘。将松弛好的面团压扁，擀开成为长方形。在面团表面均匀涂抹一层植物油。接着撒上一层盐和花椒粉。我用了大概2克盐，花椒粉撒了薄薄一层。大家可以根据自己口味来调整盐和花椒粉用量。盐必须要放，不然吃起来风味不足，花椒粉可以不放（放了会比较香）。
步骤3/8 点击查看大图
将面团从一边向中线折叠，再将另一边也向中线折叠，最后对折（和开酥的4折一样）。对折好的面团切成小段。
步骤4/8 点击查看大图
取一个切好的小段，用筷子从中线往下压，一直压到底。然后将面团轻轻拉长。足够长以后，再拧几圈（和拧毛巾的方式一样）。面团如果回缩不容易拉长，不用心急，将它放在一边松弛一会儿，先压其他的小面团。充分松弛以后就很好拉长了。
步骤5/8 点击查看大图
将所有小面团都卷好。在平底锅里倒薄薄一层植物油。将小面团铺在平底锅里，每根小面团之间留出足够距离（小面团会长大）。盖上锅盖，在温暖的地方发酵，使小面团明显变大（变大到原来的1.5倍-2倍）。现在夏天天气比较热，我直接在室温下放了25分钟就可以了。我用的是直径24cm的平底锅，正好一锅。平底锅要用厚底的，如果底部太薄，容易糊底。
步骤6/8 点击查看大图
将平底锅用中火加热，大约3分钟左右，此时不用盖锅盖。用筷子挑起面团看看底部，如果底部开始呈现金黄色，转小火。沿着锅边倒入一小碗清水（大约60克左右），盖上锅盖，小火煎大约5分钟。之后揭开锅盖，此时面团已经完全长大，在面团表面撒上黑芝麻和葱花。继续小火煎2-3分钟即可出锅。这一次可以观察锅底，如果还有水，可以开盖煎，使水分完全挥发。如果已经没有水了，可以继续盖上锅盖煎。由于不同炉灶火力不一样（包括平底锅厚度也有影响），要灵活调整火力和时间。尤其是要避免将底部煎糊。
步骤7/8 点击查看大图
煎好的卷子就可以出锅啦！这时候卷子完全膨胀起来，内部完全熟透，底部呈现金黄色。
最后一步点击查看大图
用一个大盘子直接将卷子全部扣在盘子上，金黄色的一面朝上，可以吃了！白色的部分香软，底部香酥，好吃极了。煎好的卷子不要长时间留在锅里，也不要底部朝下盛盘，这样时间长了底部会变软，就不酥了。