网纹芹菜沙拉包

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高筋面粉 200克

、

干酵母 1小勺(5ML)

、

水 90克

、

细砂糖 40克

、

全蛋 30克

、

黄油 25克

、

盐 2克

、

卡仕达酱 100克

、

芹菜沙拉馅：

、

土豆半个

、

芹菜 3小根

、

沙拉酱 50克

、

白煮蛋 1个

、

黑胡椒 1/8小勺(0.625ML)

、

表面刷液：

、

全蛋液适量

、

卡仕达酱：

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 50克

、

牛奶 150克

、

低筋面粉 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个半小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。取一个中间发酵后的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
步骤2/10 点击查看大图
把椭圆形从上往下卷起来。卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。
步骤3/10 点击查看大图
卷好后，收紧，收口朝下，这样就成为非常漂亮的橄榄形了。将橄榄形都卷好以后，排放在烤盘上，隔开一定的距离，家用烤盘一般放不下六个，需要分成两盘(步骤图里使用的是容积为42L的烤盘，一次可以放下4个)。将烤盘放入烤箱上层，烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升，达到最后发酵所需要的温度和湿度)，关上烤箱门，进行最后发酵。一般需要40分钟到1个小时，直到面团变成两倍大。
步骤4/10 点击查看大图
发酵好以后取出(烤箱底部的水当然也要取出来啦)，在表面刷一层全蛋液。将卡仕达酱(制作方法见下文)装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个小孔，在面团上挤出网格形状。
步骤5/10 点击查看大图
烤箱预热到上下火180度，将烤盘放入，中层，烤15分钟，烤到表面金黄即可出炉。这时候可以准备芹菜沙拉馅了。白煮蛋捣碎、芹菜切成细丁(生芹菜，不用焯水)、土豆去皮蒸熟并捣烂成土豆泥。
步骤6/10 点击查看大图
将捣碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗，加入沙拉酱和黑胡椒粉，搅拌均匀即成芹菜沙拉馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)。在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断)，填入满满的芹菜沙拉馅，香喷喷的芹菜沙拉面包就做好了。
步骤7/10 点击查看大图
附上卡仕达酱的方子(参考分量：200克)配料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
步骤8/10 点击查看大图
倒入过筛的低筋面粉用打蛋器继续搅拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

小贴士

1、芹菜是一道非常爽口的蔬菜，具有消炎、降压、镇静等作用。芹菜生吃或者炒熟都很可口，但如果想要具有将血压的效果，则最好生吃。这款芹菜沙拉包里的芹菜使用生芹菜制作沙拉馅，不但营养，而且很好吃哦，夹在面包里，绝对给口感加分。 2、这款面包，要做得好看，关键处在于橄榄形面团的整形。很多TX在进行橄榄形整形的时候，可能会觉得不太容易将面团做成橄榄形，因此建议大家需要多尝试几次，多参考步骤图中的手法。 3、卡仕达酱的应用很丰富，除了像今天这样挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

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发布于 2014-07-30

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