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老北京自来红

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君之

昨天，我在更新前问咱们著名的小鸠同学：你说，如果我把这玩意儿放博客上让大家猜，能有多少人猜出来？ 她掐指一算：大概10%吧。 我觉得这比例靠谱儿。所以，就有了昨天的看似简单实则不简单的“你知道这是什么作物吗？---大竞猜第二波”。没办法，自第一次奶奶家菜园子竞猜结束后，我实在是大受打击，草木皆兵，不找点儿自信估计过不下去了。 事实证明，小鸠同学是神算。截止至今天早上8：25，一共360个回复，回答正确的答案有36个。不多不少正好10%。以后大家有啥算命的需求，尽管找她，我就当当中介人，收点儿服务费吧。 答案是啤酒花，于青岛啤酒博物馆拍摄。(为什么会有很多人以为还是在我奶奶家的菜园子里拍的捏？我真的真的没有这么说啊- -) 第一个答对的是“ghuali”。另外一个得奖名额是由小鸠将所有答对的朋友都随机编上号，由我抽出来的，是“小熊孩子孩子”。我会给这两位朋友发确认邮件，注意查收哈。 感谢所有朋友的热情参与！ 竞猜结束，说说今儿更新的东西吧。自来红，大概是最传统的京式点心之一，也是月饼的一种。在数天之前，我还一直以为它应该是人人皆知的东西，直到有一天我和一朋友聊起它，我朋友问：“自来红是啥？” 于是我就华丽丽的囧了。 作为古老的京式月饼之一，自来红一直有着它稳固的“粉丝群”。的确，自来红皮酥馅软，别有风味，有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。当很多传统的点心越来越淡出我们视线的时候，自来红以一种顽强的姿态在坚持着。至少，北京的超市，卖点心的地方，便常常能见到它的身影。 另外，自来红又叫做“丰收红”，有着良好的寓意。和自来红类似的还有一款自来白，又叫“白月饼”，造型和自来红差不多，差别在于，自来红表皮为棕红色，自来白表皮为乳白色。如果大家有兴趣，哪天咱再做做自来白？
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1小时以上   |   配菜(中级)
油酥皮：
、
、
普通面粉 200克
、
白砂糖 10克
、
麦芽糖 10克
、
香油 90克
、
小苏打 1克
、
开水 76克
、
馅料：
、
、
白砂糖 80克
、
香油 28克
、
熟面粉 40克
、
糖桂花 1/2大勺
、
冰糖 10克
、
瓜子仁 10克
、
核桃仁 30克
、
、
表面装饰：
、
红色食用色素 少许
烹饪步骤
小贴士

1、自来红属于油酥皮月饼。和其他月饼皮不一样的地方在于，油酥皮的面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋道、有弹性。所以，做这款月饼的时候，请一定要多花点力气，多揉一揉面团，做出的油酥皮才更酥松可口。 2、制作油酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放在压面机里，压成薄面片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折(也就是制作步骤的5-8步)，用来代替压皮。这是做出好的油酥皮的关键之一，千万不要省略哈。 3、自来红表面的圆圈，叫做“磨水戳”，其实它并不是用色素印上去的，而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等制作成的“磨水”，烘烤后呈暗红色。但为了方便，我使用了红色食用色素代替。如果没有色素，可以用可可粉沾点水代替，盖上的印儿就是暗黑色的了，也挺漂亮哈。 4、自来红的一个特点就是香油味道十足。不习惯香油味儿太重的，制作的时候可以把一部分香油或全部香油用大豆油或玉米油代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-30

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